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Ganzer Lachs gebacken
Wir bekommen hier nicht viel frische Meeresfrüchte. Wenn ich also im Supermarkt einen ganzen Lachs sehe, schnappe ich ihn hoch und mache dieses elegante Hauptgericht.
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Zutaten
- 3/5 Liter Weißwein oder Hühnerbrühe
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von190 ml, die gehackte Sellerieblätter enthält
- 2 grüne Zwiebeln, gehackt
- 2 Zitronenscheiben
- 8 frische Basilikumblätter
- 2 Teelöffel getrockneter Estragon
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerdrückt
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 ganzer Lachs (ca. 4,5 kg)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 3/5 Liter Weißwein oder Hühnerbrühe
- 2 grüne Zwiebeln, gehackt
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die Butter enthält
- 6 Esslöffel Allzweckmehl
- 3/5 Liter Wasser
- 3/5 Liter Weißwein oder Hühnerbrühe
- 2 Eigelb, leicht geschlagen
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die schwere Schlagsahne enthält
- Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung
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Kombinieren Sie die ersten acht Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze; unbedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
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Kopf und Schwanz vom Lachs entfernen, falls gewünscht. Legen Sie eine doppelte Stärke Hochleistungsfolie auf ein Backblech (länger als die Länge des Fisches). Fettfolie.Lachs auf Folie legen; Den Hohlraum mit Salz bestreuen. Kräutersauce über Fisch gießen. Folie über Fisch falten und dicht verschließen
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Bei 375 ° C 60-75 Minuten backen oder bis der Fisch leicht mit der Gabel abblättert.
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Lachs auf eine Servierplatte geben und warm halten. Kochsäfte mit 80 Liter Inhalt in einer großen Pfanne anbraten und die Frühlingszwiebeln in Butter anbraten zum Kochen bringen; Kochen und rühren für 2 Minuten oder bis eingedickt.
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Hitze reduzieren. Eine kleine Menge heißes Eigelb einrühren; alles in die Pfanne geben und dabei ständig umrühren. Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Mischung 160 ° erreicht hat. Mit dem Lachs servieren.
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