Gegrillte Lamm Riblets

Ich liebe Lamm-Riblets und das ist eine großartige Möglichkeit, sie auf dem Grill zuzubereiten - ich denke, es wird auch bei Lammkoteletts funktionieren, wenn man nur die Garzeiten ändert So verwendete Limette zum Reiben des Lammes selbst. Rezept-Quelle: Bon Appetit (August 1990)

Für die Glasur: In einem Topf bei mittlerer Hitze Butter und Öl zusammen schmelzen lassen. Schalotten einrühren und 4 Minuten oder goldbraun anbraten.
Knoblauch einrühren und 2 Minuten anbraten.
Thymian unterrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Honig und Zitronensaft einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Die Minze einrühren und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Glasur dick ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. (* Die Glasur kann einen Tag vorher abgedeckt und gekühlt zubereitet werden. Vor Gebrauch bei schwacher Hitze umrühren, bis sie erhitzt ist.)
Riblets zubereiten: Riblets mit geschnittenen Zitronenseiten (oder Limetten siehe Hinweis oben in der Beschreibung) einreiben. Beide Seiten mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und 45 Minuten beim Grillen stehen lassen.
Grill auf mittlerer Hitze vorbereiten. Den Grill mit Öl bestreichen.
Die Rippen auf den Grill legen und 8 - 10 Minuten pro Seite anbraten.
Mit Grilldeckel oder Alufolie abdecken und weitergrillen, dabei gelegentlich 20-30 Minuten drehen oder bis das Lamm fertig ist.
Die Riblets mit etwas Glasur bestreichen und 10 Minuten oder bis zur leichten Verkohlung weitergrillen.
Riblets in Portionsstücke schneiden und mit Minze und Zitronenschnitzen garnieren.