Hart geschmortes Lamm

Ich kann mich nicht erinnern, wo ich dieses Rezept zuerst entdeckt habe, aber es ist ein definitiver Bewahrer. Es ist der Inbegriff von Komfort an einem kalten Tag. Ich serviere es über Gerste oder braunem Reis.

Das Öl in einem niederländischen Ofen oder einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt. Die Lammkeule im heißen Öl von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Lammkeule entfernen und beiseite stellen.
Gießen Sie das überschüssige Fett aus dem holländischen Ofen, reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und rühren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch unter. Rühren und kochen, bis die Zwiebeln weich geworden sind und durchscheinend geworden sind (ca. 5 Minuten). 5 Minuten weitergaren.
Bringen Sie die Lammkeule wieder in den holländischen Ofen, und gießen Sie das kräftige Bier und die Rinderbrühe hinzu. Bringen Sie bei starker Hitze köcheln. Wenn Sie darauf warten, dass das Bier kocht, verbinden Sie die Thymianzweige mit Petersiliezweigen mit Küchenfaden und Lorbeerblatt zu einem sicheren Bündel; zu den Lammkeulen hinzufügen.
Sobald die Lammkeulen zu sieden beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie so lange köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und fast 2 bis 3 Stunden vom Knochen fällt Wenn Sie möchten, dass das Kochen nicht zu dick wird, möchten Sie, dass das Kochen zu einer schönen Sauce reduziert wird, wenn die Lammkeulen fertig sind.
Rühren Sie den Rosmarinzweig und Salz und Pfeffer während der letzten 10 Minuten des Kochens nach Geschmack. Entfernen Sie den Rosmarinzweig und das Kräuterbündel vor dem Servieren.