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MelissainNC
Gerösteter Quinoasalat mit Gemüse
Wenn ich aus meiner Salatfurche rausfliegen will, brate ich ein Gemüse-Gemüse und mische sie mit flauschigem Quinoa, einem sehr nahrhaften Getreide. Mache eine doppelte Menge, um einen Zusatzsalat im Kühlschrank zu haben. Massachusetts
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Zutaten
- 3 mittelgroße Möhren
- 2 kleine Zucchini
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 mittlere süße Zwiebel, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Dose (432 Gramm) Vollkornmais, abgelassen
- 1/2 Liter Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
- Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die Quinoa enthält, gespült
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die gehackte frische Petersilie enthält
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die gehacktes frisches Basilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum enthält
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die zerbröckelten Feta-Käse enthält
- Zitronenscheiben
Zubereitung
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Karotten und Zucchini halbieren und in 0,5-Zoll-Scheiben schneiden; in eine große Schüssel geben. Paprika, Zwiebel, Öl, Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen; Werfen, um zu beschichten. Transfer in eine 15x10x1-Zoll-Backform, die mit Kochspray überzogen ist.
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Bei 400 ° C 10 Minuten backen. In Mais rühren; 25-30 Minuten länger backen oder bis das Gemüse zart ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Inzwischen in einem kleinen Topf Brühe zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen.Hitze reduzieren; abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen oder bis absorbiert wird. Von der Hitze entfernen; Flusen mit einer Gabel.
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Übertragen Sie die Quinoa in eine große Schüssel. Gemüse, Petersilie und Basilikum unterrühren. Mit Käse bestreuen; Mit Zitrone servieren.
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