Herzhafte Süßkartoffelmuffins mit Speck

Name: herzhafte Süßkartoffelmuffins mit Speck
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 4 Scheiben Speck; 2 Teelöffel Pflanzenöl; 1/2 kleine Zwiebel, gehackt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Allzweckmehl enthält; 1 1/2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel mildes Currypulver; 1/2 Teelöffel Salz; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die geriebenen scharfen Cheddar-Käse enthält; 2 Eier; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Milch enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Sauerrahm enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die ungesalzene Butter enthält, geschmolzen

Als ich in Neuseeland lebte, gab es eine Fülle von Kumara (die Version unserer Süßkartoffel), die in Currys und Muffins verwendet wurde. Ich habe dieses Rezept entwickelt, um diese beiden Ideen zu vereinen, aber hauptsächlich, um mich an meine zu wenden dann 2 Jahre alt, ein wählerischer Esser, der Fingerfood liebte. Ich serviere es mit Obst für eine komplette Mahlzeit.

Zutaten

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 170 Grad (175 ° C). Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern, die Muffins enthält, mit Butter einfetten. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.
Legen Sie Süßkartoffel und Speck auf das vorbereitete Backblech.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Süßkartoffel und Speck wenden. Bis die Süßkartoffel weich und der Speck knusprig ist, noch etwa 20 Minuten backen. Speck auf Papiertüchern abkühlen lassen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; kochen und rühren Sie die Zwiebel, bis sie weich und durchscheinend ist, ca. 10 Minuten.
Mehl, Backpulver, Backpulver, Currypulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Cheddar-Käse einrühren, bis er überzogen ist.
Süßkartoffel schälen und in eine Schüssel geben; grob pürieren. Ausmessen Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit pürierter Süßkartoffel. Speck hacken und in die Zwiebel rühren.
Eier kräftig in einer separaten Schüssel verquirlen. Milch, Sauerrahm und Butter hinzufügen. glatt rühren. 1/4-Liter-Süßkartoffel, Speck und Zwiebeln unterheben. Die Süßkartoffelmischung vorsichtig mit einem Gummispatel in die Mehlmischung einrühren, bis sie gerade gemischt ist. Den Teig in die vorbereitete Muffinform geben.
Im vorgeheizten Backofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt (ca. 18 Minuten). Die Muffins 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost gestellt werden.