Katharinens eingelegte Blaubeeren

Name: Katharinens eingelegte Blaubeeren
Cook time: 35 min
Total time: 520 min
Yield: 96
Ingredients: 3 (7,66 cm) Zimtstangen; 1 Teelöffel ganze Nelken; 1 Teelöffel ganze Piment Beeren; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter, die Rotweinessig enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2 Liter, die frische Blaubeeren enthält, gewaschen und übergossen; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die braunen Zucker enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die braunen Zucker enthält

Stellen Sie sich das als Blaubeeren mit einem Bissen vor. Meine Freundin Catherine serviert diese süß-spritzige Sauce, die über gereiften Ziegenkäse gelöffelt wird, für eine knusprige Vorspeise.

Zutaten

Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
2 Liter, die frische Blaubeeren enthält, gewaschen und übergossen
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
1/4 Liter, die braunen Zucker enthält
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
1/4 Liter, die braunen Zucker enthält

Zubereitung

Legen Sie die Zimtstangen, Nelken und Pimentbeeren auf die Mitte eines 20 cm großen quadratischen Stücks Käsetuch. Legen Sie die Ränder des Käsetuches zusammen und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Befestigen Sie das Gewürzbeutel in einem großen Topf und gießen Sie den Essig hinein Bei mittlerer Hitze köcheln lassen; 5 Minuten kochen lassen. Heidelbeeren in den Essig geben; ca. 5 Minuten kochen, bis sie erhitzt ist. Wenn die Heidelbeeren heiß werden, schütteln Sie den Topf leicht. Rühren Sie nicht, um das Brechen der Beeren zu vermeiden. Von der Hitze nehmen, abdecken und bei Raumtemperatur 8 bis 12 Stunden stehen lassen.
Gießen Sie die Beeren in ein Sieb, das über eine Schüssel gelegt wird. Entfernen Sie den Gewürzbeutel. Übertragen Sie die Beeren in heiße, sterilisierte Konservengläser. reservieren Sie den Topf zurück und stellen Sie ihn bei starker Hitze in den Topf. Rühren Sie den weißen und braunen Zucker dazu. aufkochen lassen, bis eingedickt, ca. 4 Minuten.
Schöpfen Sie den heißen Sirup über die Beeren und lassen Sie dabei 1,25 cm Platz. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Mit sterilisierten Deckeln; Ringe anschrauben.
Stellen Sie ein Gestell in den Boden eines großen Suppentopfs und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, setzen Sie dann die Gläser vorsichtig in den Topf. Lassen Sie einen Abstand von 5 Zentimetern zwischen den Gläsern Der Wasserstand liegt mindestens 2,5 Zentimeter über den Dächern der Gläser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 15 Minuten lang verarbeiten.