Kelem Dolmasi (Aserbaidschan)

Reis acht Minuten kochen lassen. Abgießen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. .

Die Kräuter hacken und die Kichererbsen hacken/zerdrücken. Das Lamm und das Lammfett zusammen mit den Händen untermischen. Zwiebel, Gewürze, Kichererbsen, Reis und gehackte Kräuter dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Füllen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Ziehen Sie nun die äußeren Blätter vom Kohl ab (bewahren Sie sie auf) und lassen Sie den Rest ganz ins Wasser fallen. Lassen Sie ihn drei oder vier Minuten kochen Minuten, drehen Sie es, wenn der Wasserstand nicht hoch genug ist, um ihn vollständig abzudecken.

Nehmen Sie den Kohl vorsichtig aus dem Wasser (aber lassen Sie das Wasser kochen) und lassen Sie ihn ein oder zwei Minuten abkühlen, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Ziehen Sie die Blätter vorsichtig vom Kohl ab und schneiden Sie sie an der Basis ab, wenn Sie müssen Wenn die inneren Blätter noch knusprig sind, legen Sie den Kohl weitere drei oder vier Minuten in das kochende Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle verwendbaren Blätter frei sind.

Legen Sie nun die Blätter auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die zähen Stiele aus (speichern Sie sie). Schneiden Sie die größten Blätter in zwei Hälften.

Geben Sie einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes und machen Sie eine kurze Zylinderform. Falten Sie die Enden über die Füllung und rollen Sie sie fest (als ob Sie einen winzigen Burrito machen würden).

Legen Sie alle weggeworfenen Kohlblätter, Stiele usw. auf den Boden eines Suppentopfs. Legen Sie den Dolma vorsichtig auf das Bett der Kohlblätter.

Geben Sie Wasser in den Suppentopf, bis etwa die Oberseite der weggeworfenen Blätter erreicht ist. Decken Sie den Dolma nicht ab.

Stellen Sie eine Metallpfanne oder eine andere ofenfeste Form auf den Dolma und beschweren Sie ihn mit einem schweren Gegenstand. Dies geschieht, damit der Dolma während des Garvorgangs nicht ausgewickelt wird.

Das Wasser zum Kochen bringen und 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit aus Tomatenmark und Wasser eine einfache Tomatensauce herstellen. Bei mittlerer Flamme einige Minuten erhitzen. Nach 25 Minuten Garen des Dolmas die Soße darüber gießen und weitere fünf Minuten garen.