Lammkeulen mit Merlot und Knoblauch

Lammkeulen werden zart und saftig, wenn sie in einem guten pazifischen Nordwesten-Merlot geschmort werden. Wenn Ihr Topf einen Durchmesser von weniger als 25 cm (25 cm) hat, bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen zu knacken, so dass die Schäfte passen um die Sauce aufzuwischen. Aus dem pazifischen Nordwesten (Williams-Sonoma New American Cooking) von Jean Galton.

Decken und warm halten.
Überschüssiges Fett von den Lammkeulen abschneiden.
Streuen Sie die Schäfte mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie das Mehl auf einem Teller und drehen Sie die Schenkel in das Mehl.
In einem großen, ofenfesten Topf bei starker Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen.
Fügen Sie die Shanks hinzu (ggf. in Chargen) und bräunen Sie sie auf allen Seiten ca. 5 Minuten.
Übertragen Sie die Schäfte auf eine Platte.
Wischen Sie den Topf aus.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in den Topf geben.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 3-4 Minuten.
Geben Sie die Hülsen zusammen mit den Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Wein und Brühe in den Topf.
Zum Kochen bringen, abdecken und in den Ofen geben.
1,5 Stunden backen. Ungedeckt weiter backen, bis das Iamb sehr zart ist, ca. 30 Minuten länger.
Übertragen Sie die Schäfte auf eine Platte.
Übertragen Sie die Kartoffeln und Karotten mit einem geschlitzten Löffel auf die Platte.
Cover and keep warm.
Fett mit einem großen Löffel von der Oberfläche der im Topf verbleibenden Sauce abschöpfen.
Heben Sie die Lorbeerblätter und den Thymian heraus und entsorgen Sie sie.
Stellen Sie den Topf über die Hitze und bringen Sie alles zum Kochen.
Kochen Sie die Sauce, bis sie reduziert ist und leicht eingedickt ist (3-5 Minuten).
Gießen Sie die Sauce um das Fleisch.
Besprühen Sie Fleisch und Gemüse mit Petersilie und Minze.

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