Mediterranes Huhn mit Auberginen

Name: mediterranes Huhn mit Auberginen
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: 7.66 Auberginen, geschält und längs in 1,25 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten; 3 Esslöffel Olivenöl; 6 hautlose Hähnchenbrusthälften ohne Knochen - gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Esslöffel Tomatenmark; 130 Liter Wasser; 2 Teelöffel getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer abschmecken

Ich habe gelernt, dieses Gericht von meiner Großmutter zu machen, die noch am Mittelmeer lebt.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie die Auberginenstreifen in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen (dies verbessert den Geschmack; sie hinterlassen eine braune Farbe im Topf).
Nehmen Sie die Auberginen aus dem Topf und bürsten Sie sie leicht mit Olivenöl ab. Grillen oder grillen Sie, bis sie leicht gebräunt sind, und legen Sie sie in eine 23 x 33 cm große Auflaufform. Legen Sie sie beiseite.
Hähnchen und Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenpaste und Wasser unterrühren, Bratpfanne abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen (200 ° C).
Hühner-Tomaten-Mischung über die Aubergine gießen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.