Pauls vegetarisches Chili

Name: Pauls vegetarisches Chili
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4-8
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 1 mittelgelbe Zwiebel, gewürfelt; 1 rote Paprika, gehackt; 2 gehackte Knoblauchzehen; 2 -3 Serrano-Paprikaschoten oder 2 -3 Jalapeno-Paprikaschoten, gestielt, gesät und gehackt; 1 mittlere Zucchini, gestielt, geschnitten und gewürfelt; 2 (432 Gramm) Dosen Zuckermais; 2 -4 Portabella-Pilze, gestielt, abgewischt und gewürfelt; 2 Esslöffel Chilipulver; 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer; 1 (425 Gramm) kann Tomatensauce; 2 (425 Gramm) Dosen schwarze Bohnen; 1 (425 Gramm) kann Tomatensauce; 1/4 Liter Gemüsebrühe oder 1/4 Liter Wasser; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml enthält gehackten frischen Koriander

Die Arbeit meines Vaters hielt ein Chili-Cook-off. Sein Mitarbeiter Paul brachte dieses Rezept und gewann! Meine Mutter bekam das Rezept und es ist seitdem ein Favorit der Familie. Es ist nicht zu scharf, aber wenn Sie scharfe Küche mögen, ist das leicht zu erreichen.

Zutaten

Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Serrano (oder Jalapeño) -Pfeffer hinzu, und kochen Sie es, bis es weich ist (etwa 3 Minuten).
Fügen Sie die Zucchini, Mais und Pilze hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie weich sind, und geben Sie das Gemüse ab und beginnen Sie zu bräunen (ca. 6 Minuten).
Fügen Sie Chilipulver, Kümmel, Salz und Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
Tomaten dazugeben und gut umrühren.
Bohnen, Tomatensauce und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und kochen Sie sie für etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Vom Herd nehmen und Koriander einrühren.
Über braunem Reis servieren und mit Sauerrahm und Avocado belegen.

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