Pfirsich-Brombeer-Pavlovas

Legen Sie Eiweiß in eine kleine Schüssel. Bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen. Vanille, Weinstein und Salz hinzufügen; Mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Übertragen Sie in Zucker 2 Esslöffel auf einmal hoch, bis sich steife Spitzen bilden.

Lassen Sie das Baiser in sechs Hügeln auf Pergamentpapier ausgekleideten Backblechen fallen. Mit einem Löffelrücken in 3,5-Zoll-Körbchen formen. Bei 225 ° für 1 bis 1,25 Stunden backen oder bis zum Einsetzen und Trocknen. Backofen ausschalten; Meringues 3,5 Stunden im Ofen lassen.

Kombinieren Sie Pfirsiche, Brombeeren, Zucker und Likör in einem großen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze; 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer großen Schüssel Sahne schlagen, bis sie zu verdicken beginnt. Zucker und Vanille der Konditoren hinzufügen; schlagen, bis sich steife Gipfel bilden.

Löffel-Fruchtmischung in Baiser-Muscheln; mit Schlagsahne garnieren. Mit zusätzlichen Brombeeren garnieren.