Aquafaba: Ein Ei-Milch-Ersatz, der es wert ist, ausprobiert zu werden?

Fazit

1. Aquafaba ist ein trendiges neues Lebensmittel mit vielen interessanten Verwendungsmöglichkeiten.

2. Aquafaba ist eine Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht oder gelagert wurden.

3. Es ist eine begehrte Zutat in der veganen Küche und wird am häufigsten als Eiersatz verwendet.

4. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit aquafaba, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und ob Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen sollten.

Was ist Aquafaba?

1. Aquafaba ist der Name für das Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder weiße Bohnen gekocht oder gelagert wurden. Es ist die Flüssigkeit, die manche Leute ausschütten, wenn sie zum Beispiel zum ersten Mal eine Dose Kichererbsen öffnen.

2. Passenderweise wurde der Stoff benannt, indem die lateinischen Wörter für Wasser und Bohnenaqua und faba kombiniert wurden.

3. Hülsenfrüchte sind essbare Samen, die aus der Familie der Hülsenfrüchte stammen. Häufige Arten von Hülsenfrüchten sind Bohnen und Linsen (1).

4. Sie enthalten relativ viel Kohlenhydrate, hauptsächlich Stärke. Stärke ist die in Pflanzen vorkommende Speicherform von Energie und besteht aus zwei Polysacchariden, Amylose und Amylopektin (2).

5. Beim Kochen von Hülsenfrüchten absorbieren die Stärken Wasser, quellen auf und zerfallen schließlich, wodurch Amylose und Amylopektin zusammen mit etwas Protein und Zucker ins Wasser gelangen.

6. Dies ergibt die viskose Flüssigkeit aquafaba.

7. Obwohl es diese Flüssigkeit schon seit dem Kochen von Hülsenfrüchten gibt, wurde sie bis 2014 kaum beachtet, als ein französischer Koch entdeckte, dass sie als Zutat in Rezepten verwendet werden kann.

8. Er erkannte, dass es ein ausgezeichneter Ersatz für Eiweiß ist und auch als Schaumbildner verwendet werden kann.

9. Diese Erkenntnis verbreitete sich schnell unter den Essensliebhabern, und schon bald wurde die Aquafaba von Köchen auf der ganzen Welt verwendet.

10. Dieser Befund war besonders bei Veganern beliebt, da Aquafaba einen hervorragenden vegan-freundlichen Eiersatz darstellt.

11. Da sich aquafaba am häufigsten auf die Flüssigkeit aus dem Kochen oder Lagern von Kichererbsen bezieht, konzentriert sich dieser Artikel auf Kichererbsenaquafaba.

Nährwertangaben

1. Da es sich bei Aquafaba um einen relativ neuen Trend handelt, gibt es nur begrenzte Informationen zur Nährstoffzusammensetzung.

2. Laut der Website aquafaba.com enthält 1 Esslöffel (15 ml) 3-5 Kalorien, wobei weniger als 1% aus Protein (3) stammen.

3. Es kann Spuren bestimmter Mineralien wie Kalzium und Eisen enthalten, reicht jedoch nicht aus, um als gute Quelle angesehen zu werden.

4. Obwohl es derzeit keine verlässlichen Nährwertangaben zu Aquafaba gibt, werden in Zukunft möglicherweise weitere Einzelheiten zu den gesundheitlichen Vorteilen bekannt, da es immer beliebter wird.

Wie ist Aquafaba anzuwenden?

1. Obwohl die Forschung zu Acquafas Nährstoffzusammensetzung und möglichen gesundheitlichen Vorteilen begrenzt ist, hat sich gezeigt, dass es viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten gibt.

2. Aquafaba ist vor allem als hervorragender Ersatz für Eier bekannt.

3. Obwohl die genaue Wissenschaft, warum Aquafaba so gut wie ein Eiersatz funktioniert, unbekannt ist, kann es mit seiner Kombination aus Stärke und kleinen Mengen Protein zu tun haben.

4. Es wird am häufigsten als Ersatz für Eiweiß verwendet, kann aber auch als Ersatz für ganze Eier und Eigelb verwendet werden.

5. Außerdem ist es veganerfreundlich und für Personen geeignet, die allergisch oder unverträglich gegenüber Eiern sind.

6. Diese sirupartige Flüssigkeit wurde von veganen Bäckern für ihre erstaunliche Fähigkeit gefeiert, die Wirkung von Eiern in Rezepten nachzuahmen und Backwaren wie Kuchen und Brownies Struktur und Höhe zu verleihen.

7. Es kann sogar wie Eiweiß zu einem Baiser geschlagen oder zu köstlichen, veganen und allergikerfreundlichen Desserts wie Marshmallows, Mousse und Makronen verarbeitet werden.

8. Aquafaba ist auch eine beliebte Zutat in herzhaften veganen Versionen von traditionell auf Eiern basierenden Rezepten wie Mayonnaise und Aioli.

9. Es wird sogar von Barkeepern verwendet, um vegane und Ei-allergikerfreundliche Versionen von Cocktails herzustellen, die traditionell aus Eiweiß hergestellt werden.

10. Experten empfehlen, 3 Esslöffel (45 ml) Aquafaba für ein ganzes Ei oder 2 Esslöffel (30 ml) für ein Eiweiß zu verwenden.

11. Aquafaba ist nicht nur ein hervorragender Eiersatz, sondern auch ein außergewöhnlicher Milchersatz.

12. Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz suchen häufig nach milchfreien Optionen, um sie zu Rezepten hinzuzufügen.

13. Aquafaba kann in vielen Rezepten anstelle von Milch oder Butter verwendet werden, ohne die Konsistenz oder den Geschmack der Lebensmittel zu beeinträchtigen.

14. Sie können beispielsweise eine köstliche milchfreie Butter herstellen, indem Sie Aquafaba mit Apfelessig, Kokosöl, Olivenöl und Salz kombinieren.

15. Es kann in eine köstliche Schlagsahne geschlagen werden, die manchmal von Baristas verwendet wird, um Cappuccinos und Lattes den typischen Schaum zu verleihen.

Aquafaba ist großartig für Menschen mit PKU

1. Der niedrige Proteingehalt von Aquafaba macht es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Phenylketonurie, allgemein bekannt als PKU.

2. PKU ist eine Erbkrankheit, die zu sehr hohen Blutspiegeln einer Aminosäure namens Phenylalanin führt.

3. Diese Krankheit beruht auf einer genetischen Mutation im Gen, das für die Produktion des zum Abbau von Phenylalanin erforderlichen Enzyms verantwortlich ist (4).

4. Wenn der Blutspiegel dieser Aminosäure zu hoch wird, kann dies zu einer Schädigung des Gehirns und zu schweren geistigen Behinderungen führen (5).

5. Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen, und proteinreiche Lebensmittel wie Eier und Fleisch enthalten viel Phenylalanin.

6. Personen mit PKU müssen sich lebenslang sehr proteinarm ernähren, um Nahrungsmittel mit hohem Phenylalanin-Gehalt zu vermeiden.

7. Diese Diät kann äußerst einschränkend sein, und es ist schwierig, eiweißarme Substitutionen zu finden.

8. Aquafaba kann eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit PKU sein, da es als Ei-Ersatz mit sehr geringem Eiweißgehalt verwendet werden kann.

Aquafaba ist nährstoffarm

1. Obwohl aquafaba ein ausgezeichneter Eiersatz für Personen mit diätetischen Einschränkungen und Nahrungsmittelallergien ist, ist es keine gute Nährstoffquelle und kann nicht mit dem Nährstoffgehalt von Eiern oder Milchprodukten mithalten.

2. Eine vorläufige Nährstoffanalyse legt nahe, dass Aquafaba extrem kalorien-, protein-, kohlenhydrat- und fettarm ist und kaum Vitamine oder Mineralien enthält (3).

3. Eier und Molkereiprodukte hingegen sind die Kraft der Ernährung. Ein großes Ei liefert 77 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und 5 Gramm gesunde Fette.

4. Außerdem enthalten Eier fast jeden Nährstoff, den Sie benötigen, sowie starke Antioxidantien (6, 7, 8).

5. Während aquafaba ein praktischer Ersatz für Eier oder Milchprodukte ist, insbesondere für Menschen, die allergisch sind oder diese Lebensmittel nicht essen, ist es wichtig zu beachten, dass es deutlich weniger Nährstoffe enthält.

6. Wenn Sie Eier oder Milchprodukte durch Aquafaba ersetzen, werden Sie alle ernährungsphysiologischen Vorteile, die sie bieten, verpassen.

Wie man Aquafaba macht

1. Aquafaba wird am einfachsten aus Kichererbsenkonserven gewonnen. Sie können das Restwasser von Kichererbsen aber auch selbst verwenden.

2. Um die erste Methode anzuwenden, lassen Sie einfach die Kichererbsendose über einem Sieb ab und füllen Sie die Flüssigkeit auf.

3. Sie können diese Flüssigkeit in einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Rezepten verwenden, darunter:

4. Da es sich bei Aquafaba um einen so aktuellen Befund handelt, werden täglich neue Möglichkeiten für die Verwendung dieser interessanten Zutat entdeckt.

5. Sie sollten Aquafaba so aufbewahren, wie Sie rohes Eiweiß aufbewahren würden. Es sollte zwei bis drei Tage im Kühlschrank frisch bleiben.

Fazit

1. Aquafaba ist eine interessante und vielseitige Zutat, deren vielfältige kulinarische Verwendung gerade erst untersucht wird.

2. Über den Nährstoffgehalt ist nicht viel bekannt, aber erste Untersuchungen haben gezeigt, dass es sehr proteinarm ist, was es zu einer sicheren Wahl für Menschen mit PKU macht.

3. Obwohl Aquafaba keine gute Nährstoffquelle ist, gilt es als ausgezeichneter Ei-Milch-Ersatz für Veganer und Menschen mit Lebensmittelallergien.

4. Mit dieser Flüssigkeit können leckere vegane und allergikerfreundliche Backwaren hergestellt werden. Bedenken Sie jedoch, dass es am besten ist, die Aufnahme von zuckerhaltigen Lebensmitteln auf ein Minimum zu beschränken, um eine optimale Gesundheit zu fördern.

5. Aquafaba hat in der kulinarischen Welt bereits großen Aufsehen erregt und erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da erfinderische Köche neue Möglichkeiten für die Verwendung dieser vielseitigen Zutat entdecken.