Rauchiges Gebirgschipotlehuhn

1 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird, ca. 5 Minuten. Bourbon einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Deckel bereit, um die Pfanne zu bedecken, falls der Bourbon Feuer fängt.

Gießen Sie Apfelessig, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Rauch, gehackten Chipotle-Pfeffer, Adobo-Sauce und braunen Zucker ein bis nicht mehr heiß, ca. 30 Minuten.

Hähnchenbrust mit Grillgewürz würzen und in eine flache Glasschale geben. Mit Ausnahme einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die die abgekühlte Soße enthält, über die Hähnchenbrust gießen und zum Überziehen wenden. Restliche Soße abkühlen. Hähnchen abdecken 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Speck in eine große, tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen und knusprig backen. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen und beiseite stellen.

Heizen Sie einen Außengrill für mittlere Hitze vor.

Das Hähnchen mit der Marinade abtropfen lassen und wegwerfen. Das Hähnchen auf vorgewärmtem Grill kochen und mit der reservierten Soße begießen, bis das Hähnchen nicht mehr in der Mitte rosa ist und die Säfte klar sind. In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben mit 1 Teelöffel bestreichen Olivenöl. Sichern Sie die Ringe mit Zahnstochern, damit sie nicht auseinanderfallen. Grillen Sie bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind.

Zum Servieren das Huhn auf die Servierteller legen und mit einer Scheibe gegrillter Zwiebel, 2 Scheiben Speck und einer Scheibe Provolone-Käse belegen. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.