Veganer Bohnen-Cassoulet

Ofen auf 200 ° C vorheizen. In einer großen Pfanne Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.

Gemüse mit Lorbeerblatt, Bohnen, Tomaten und Gemüsebouillon in einer großen, leicht geölten Auflaufform mischen. 20 Minuten unbedeckt backen.

Um das Brotkrumen zuzubereiten, kombinieren Sie Olivenöl, Brot, Petersilie und Knoblauch in einer Küchenmaschine. Püree in der Höhe bis fein zerbröckelt.

Cassoulet aus dem Ofen nehmen und Lorbeerblatt herausnehmen. Erhitzen Sie die Ofentemperatur auf 205 ° C. Streuen Sie die Hälfte der Semmelbrösel darüber; weitere 15 Minuten backen.

Cassoulet aus dem Ofen nehmen; Brotkrumen mit Bohnen umrühren. Mit den restlichen Brotkrumen überbacken. Weitere 15 Minuten backen oder bis der Belag leicht gebräunt ist. Sofort servieren.