Wildfleisch Scaloppini

Name: Wildfleisch Scaloppini
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: 1 Ei; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml mit leichter Creme; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die feine Brotkrumen enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die geriebenen Parmesankäse enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die gehackte frische Petersilie enthält; 600 Gramm Hirschbraten ohne Knochen; Salz und Pfeffer abschmecken; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Allzweckmehl zum Baggern enthält; Eine Tasse mit 60 ml Inhalt, die Butter enthält; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die trockenen Sherry- oder Marsala-Wein enthält; 130 Liter Wildbrühe, Rinderbrühe oder Wasser

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Rühren Sie die Eier und Sahne zusammen und beiseite stellen. Kombinieren Sie die Semmelbrösel, Parmesan und gehackte Petersilie in einer großen Schüssel. beiseite legen.
Hirschbraten in Portionsgröße schneiden, 1 Zentimeter dick. Mit einem Fleischhammer auf etwa 2/3 Zentimeter Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Mehl ausheben und den Überschuss abschütteln. dann in die Semmelbrösel drücken.
Butter in einer ofenfesten Bratpfanne mit Deckel schmelzen. Knoblauch bis zum Duft duften. Dann das panierte Wildbret dazugeben und auf beiden Seiten bräunen und backen, bis das Wildfleisch zart ist, etwa 45 Minuten.