Yotam ottolenghi's Blauschimmelkäsetorte mit eingelegten Rote Beete und Honig

Blauschimmelkäse mit eingelegten roten Rüben vom Chef Yotam Ottolenghi.

Zutaten

Küchengeräte

1 Sieb
4 Ramequin
1 Küchenmaschine
1 satepper

Zubereitung

Rüben, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, schwarze Pfefferkörner, feiner Kristallzucker und Rotweinessig in eine mittelgroße Pfanne mit Deckel geben und das Salz hinzufügen.
Gießen Sie das Wasser darüber und bringen Sie es zum Kochen. Drehen Sie die Hitze halb hoch und lassen Sie die Rüben mit dem Deckel auf der Pfanne 35-40 Minuten garen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Entfernen Sie die Rüben, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 1 cm große Würfel.
Die Flüssigkeit abseihen, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner wegwerfen und die Flüssigkeit in der offenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen, bis etwa 600 ml übrig sind.
Abkühlen lassen und die Rübe übergießen. Legen Sie die Zuckerrüben vor Gebrauch 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
Ofen auf 200 ° C erhitzen Die 4 Ramequins mit Butter einfetten und auf jeden Boden einen Kreis Backpapier legen.
Die kalte Butter, Kürbiskerne, Vollkornbiskuit und Parmesan mit Salz in die Küchenmaschine geben.
Mischen, bis es eine bröckelige Masse ist, über die Ramequins verteilen und fest andrücken.
Die Butter für den Teig in eine kleine Pfanne geben und den Lauch hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten lang ersticken und gelegentlich umrühren, bis der Lauch weich ist, aber seine helle Farbe beibehalten hat.
Lassen Sie den Lauch abkühlen. Mit frischem Frischkäse, Crème Fraîche, Schlagsahne, Knoblauch, Schnittlauch, Basilikum, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer füllen.
Mischen Sie alles, bevor Sie den Blue Stilton und die Eier hinzufügen. Alles luftig schöpfen und über die Formen verteilen.
Die Törtchen 25-30 Minuten im Ofen braten, bis sie fertig sind und ein in die Mitte eingelegter Satépick sauber herauskommt.
In den Formen servieren, mit Honig bestreuen und mit Haselnüssen und Basilikum bestreuen. Kurz vor dem Servieren können Sie die Rote Beete über die Torten verteilen oder in einer Schüssel daneben servieren.