Coxinhas (brasilianische Hühnerkroketten)

Hähnchenbrust und 1/4-Liter-Hähnchenbrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und kochen, bis das Hähnchen fertig ist (20 bis 30 Minuten) Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und mit 2 Gabeln zerkleinern.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten weich und durchscheinend kochen. Geschreddertes Hähnchen, Oliven und Petersilie hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Bei mittlerer Hitze 1/2 Liter Hühnerbrühe und Butter in einem großen Topf erhitzen; Mit Salzsalz abschmecken und zum Kochen bringen. Mehl auf einmal zugeben und zu einer dicken Paste verrühren. Kräftig umrühren, bis die Mischung glatt ist und nicht mehr am Boden der Pfanne haftet. Vom Herd nehmen und das Gebäck abkühlen lassen.

Sobald das Gebäck ausreichend abgekühlt ist, geben Sie es auf eine geölte Arbeitsfläche und kneten Sie es 2 bis 3 Minuten lang glatt.

Nehmen Sie eine Portion Gebäck und rollen Sie es in einen Golfball. Stecken Sie einen geölten Finger in die Mitte des Balls und drücken Sie auf die Ränder, um eine kleine Schüssel zu erhalten. Die Krokette beiseite stellen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Mit restlichem Gebäck und Füllung wiederholen.

3 Schalen in der folgenden Reihenfolge auslegen: Mehl, geschlagene Eier, Semmelbrösel. Jede Krokette in Mehl rollen, dann in Ei tauchen und mit Semmelbrösel bedecken.

Öl zum Frittieren in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Kroketten stapelweise 7 bis 10 Minuten goldbraun von allen Seiten frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.