Ente Rillette

Eine Rillette ist wie eine grobe Pastete, wirklich eine Terrine aus zerkleinertem Fleisch. Dies ist ein Rezept von Gordon Ramsay für die Sunday Times Der Grund, warum das ursprüngliche Fett verworfen wird und frisches Fett zum Versiegeln verwendet wird, liegt darin, dass das ursprüngliche Fett sehr salzig wird. Es braucht etwas Zeit, um es herzustellen, aber es lohnt sich! Bitte beachten Sie, dass die Vorbereitungszeit nicht die Zeit umfasst, in der die Ente im Kühlschrank ruht.

Eine Handvoll Salz mit den Lorbeerblättern und der Hälfte des Thymians in eine breite Schüssel geben. Die Entenkeulen mit der Haut nach oben darauf legen. Mit mehr Salz bestreuen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag das überschüssige Salz abkratzen, den Thymian und die Lorbeerblätter aufbewahren. Ofen auf 170 ° C vorheizen. Die Ente mit schwarzem Pfeffer würzen und mit den Kräutern aus dem früheren Stadium in eine Bratform geben.
600 g des Entenfetts schmelzen und übergießen, um die Ente zu bedecken. Die Pfanne erhitzen und das Fett zum Kochen bringen. Vorsichtig in den Ofen geben und 2 bis 2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Entfernen und abkühlen lassen .
Die Entenschenkel vom Fett nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen abziehen. Das restliche Entenfett schmelzen und etwa 100 g hinzufügen, um das Fleisch anzufeuchten. Gut mischen und wenn nötig würzen Gläser nach unten drücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
Das letzte geschmolzene Fett zum Verschließen darüber gießen. Die Blätter von den restlichen Thymianzweigen nehmen und über das Fett streuen.
Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie sie bis zu vierzehn Tage im Kühlschrank.

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