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Ist Butter schlecht für dich oder gut?

Fazit

  1. Butter ist in der Welt der Ernährung seit langem umstritten.

  2. Während einige sagen, dass es den Cholesterinspiegel anhebt und Ihre Arterien verstopft, behaupten andere, dass es eine nahrhafte und geschmackvolle Ergänzung Ihrer Ernährung sein kann.

  3. Glücklicherweise wurden in den letzten Jahren zahlreiche Untersuchungen durchgeführt, um die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Butter zu untersuchen.

  4. Dieser Artikel befasst sich eingehender mit Butter und damit, ob sie gut oder schlecht für Ihre Gesundheit ist.

Was ist Butter?

  1. Butter ist ein Milchprodukt, bei dem Milch aufgewirbelt wird. Dabei werden die festen Fette von der Flüssigkeit getrennt, was als Buttermilch bezeichnet wird.

  2. Obwohl Butter auch aus der Milch anderer Säugetiere wie Schafe, Ziegen und Büffel hergestellt wird, konzentriert sich dieser Artikel auf Butter aus Kuhmilch.

  3. Es gibt viele verschiedene Arten von Butter, darunter gesalzene, ungesalzene, grasgefütterte und geklärte Butter. [! 2427 => 1140 = 2!

  4. Er eignet sich besonders gut zum Braten und Braten bei starker Hitze und verhindert das Anhaften beim Hinzufügen von Geschmack.

  5. Butter wird auch häufig zum Backen verwendet, um Backwaren und Desserts mehr Textur und Volumen zu verleihen.

  6. Außerdem kann es auf Brot, gebratenem Gemüse, Nudelgerichten und vielem mehr verteilt werden.

Butterernährung

  1. Ein Esslöffel (14 Gramm) Butter liefert die folgenden Nährstoffe (1):

  2. Obwohl Butter reich an Kalorien und Fett ist, enthält sie auch eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe.

  3. Zum Beispiel ist es eine gute Quelle für Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das für die Gesundheit der Haut, die Immunfunktion und das gesunde Sehen benötigt wird (2).

  4. Es enthält auch Vitamin E, das die Herzgesundheit unterstützt und als Antioxidans Ihre Zellen vor Schäden durch Moleküle schützt, die als freie Radikale bezeichnet werden (3).

  5. Zusätzlich enthält Butter sehr geringe Mengen anderer Nährstoffe, einschließlich Riboflavin, Niacin, Calcium und Phosphor.

Eine gute Quelle für konjugierte Linolsäure

  1. Butter ist eine ausgezeichnete Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA) - eine Art Fett, das in Fleisch und Milchprodukten vorkommt. CLA wurde mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

  2. Reagenzglasstudien zeigen, dass CLA möglicherweise Antikrebseigenschaften aufweist und das Wachstum von Brust-, Dickdarm-, Dickdarm-, Magen-, Prostata- und Leberkrebs hemmen kann (4, 5).

  3. Andere Untersuchungen legen nahe, dass eine Supplementierung mit CLA das Körperfett verringern und das Gewichtsmanagement unterstützen könnte (6, 7).

  4. Einer 24-monatigen Studie zufolge verringerte der Konsum von 3,4 Gramm CLA pro Tag das Körperfett bei 134 übergewichtigen Erwachsenen (8).

  5. Es kann auch helfen, die Immunfunktion zu verbessern und Entzündungsmarker zu verringern, um die Gesundheit zu verbessern (9, 10).

  6. Beispielsweise ergab eine Studie bei 23 Männern, dass die Einnahme von 5,6 g CLA über 2 Wochen die Spiegel mehrerer an Entzündungen beteiligter Proteine, einschließlich Tumornekrosefaktor und C-reaktivem Protein, senkte (11).

  7. Beachten Sie, dass die meisten verfügbaren Forschungsergebnisse mit hochkonzentrierten Formen von CLA in Form von Ergänzungsmitteln durchgeführt werden und nicht mit der Menge, die in normalen Butterportionen enthalten ist.

  8. Es sind zusätzliche Studien erforderlich, um zu verstehen, wie sich CLA auf die Gesundheit auswirken kann, wenn es in normalen Mengen aus Lebensmitteln verzehrt wird.

Enthält Butyrat

  1. Butter ist reich an Butyrat, einer Art kurzkettiger Fettsäure, die mit mehreren Vorteilen verbunden ist.

  2. Butyrat wird auch von den nützlichen Bakterien in Ihrem Darm produziert und dient als Energiequelle für die Zellen in Ihrem Darm (12).

  3. Es kann die Verdauungsgesundheit fördern, indem es Darmentzündungen reduziert und die Aufnahme von Flüssigkeiten und Elektrolyten unterstützt, um die Gleichmäßigkeit und den Elektrolythaushalt zu fördern (13).

  4. Außerdem kann es bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) hilfreich sein, einem Zustand, der durch Symptome wie Magenschmerzen, Blähungen, Verstopfung und Durchfall gekennzeichnet ist (14).

  5. Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass Butyrat bei der Behandlung von Morbus Crohn hilfreich sein könnte (15, 16).

  6. Gemäß einigen Tierstudien kann Butyrat auch die Insulinsensitivität verbessern, den Stoffwechsel ankurbeln und die Fettzellbildung verringern, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen (17, 18).

  7. Diese Studien wurden jedoch mit konzentrierten Butyratdosen durchgeführt. Es sind weitere Studien erforderlich, um zu bewerten, inwiefern das Butyrat, das in normalen Butterportionen gefunden wird, die Gesundheit des Menschen beeinträchtigen kann.

Reich an gesättigten Fettsäuren

  1. Butter enthält eine gute Menge gesättigter Fettsäuren, die in Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten enthalten sind.

  2. Tatsächlich sind ungefähr 63% des Fettes in Butter gesättigtes Fett, während einfach ungesättigtes und mehrfach ungesättigtes Fett 26% bzw. 4% des Gesamtfettgehalts ausmachen (1).

  3. In der Vergangenheit wurde allgemein angenommen, dass gesättigtes Fett eine ungesunde, arterienverstopfende Form von Fett ist, von der angenommen wird, dass sie die Herzgesundheit schädigt.

  4. Jüngste Untersuchungen haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und dem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen oder das Absterben an Herzerkrankungen gefunden (19, 20).

  5. Trotzdem sollte gesättigtes Fett im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit einer Vielzahl anderer herzgesunder Fette kombiniert werden.

  6. In einer Überprüfung von 15 Studien wurde festgestellt, dass das teilweise Ersetzen von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einem um 27% geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse in Verbindung gebracht wurde Herz (21).

  7. Gemäß den neuesten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10% Ihrer täglichen Kalorien zu begrenzen (22).

  8. Dies bedeutet, dass Butter in Maßen genossen werden kann, aber mit anderen gesunden Fetten aus Lebensmitteln wie Nüssen, Samen, Olivenöl und fettem Fisch kombiniert werden sollte.

  9. Darüber hinaus eignen sich gesättigte Fette wie Butter besonders zum Kochen in großer Hitze, da sie oxidationsbeständig sind und einen hohen Rauchpunkt haben. Dies kann dazu beitragen, die Bildung schädlicher freier Radikale beim Kochen zu verhindern (23).

Kalorienreich

  1. Butter ist kalorienreich - pro Esslöffel (14 Gramm) (1) etwa 102 Kalorien.

  2. Obwohl dies in Maßen in Ordnung ist, kann eine Übertreibung schnell dazu führen, dass sich zusätzliche Kalorien ansammeln.

  3. Wenn Sie diese überschüssigen Kalorien nicht durch andere Ernährungsumstellungen berücksichtigen, kann dies mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme führen.

  4. Theoretisch könnte die Einnahme von nur einer Portion pro Tag ohne weitere Änderungen zu einer Gewichtszunahme von ca. 4,5 kg im Laufe eines Jahres führen.

  5. Deshalb ist es am besten, Butter in Maßen zu genießen und gegen andere Fette in Ihrer Ernährung einzutauschen, um Ihre Kalorienaufnahme unter Kontrolle zu halten.

Was sagt die Forschung?

  1. Trotz seines langjährigen Rufs als ungesunde Zutat zeigen die meisten Untersuchungen, dass Butter als Teil einer ausgewogenen Ernährung in Maßen enthalten sein kann und sogar mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann.

  2. Beispielsweise ergab eine Überprüfung von 16 Studien, dass eine höhere Aufnahme von fettreichen Milchprodukten wie Butter mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit zusammenhängt (24).

  3. Eine weitere große Untersuchung bei mehr als 630.000 Personen ergab, dass jede Portion Butter mit einem um 4% geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wurde (25).

  4. Nicht nur das, sondern auch andere Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr mäßiger Mengen von Milchprodukten wie Butter auch mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verbunden sein kann (26, 27).

  5. Dennoch deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von Butter gesundheitsschädliche Folgen haben kann.

  6. Beispielsweise ergab eine 5-wöchige Studie bei 47 Personen, dass die moderate Aufnahme von Butter die Risikofaktoren für Herzkrankheiten, einschließlich Gesamt- und LDL (schlechtes) Cholesterin, im Vergleich zu Olivenöl erhöhte (28).

  7. In ähnlicher Weise wurde in einer anderen Studie berichtet, dass der tägliche Verzehr von 50 g Butter über einen Zeitraum von 4 Wochen bei 91 Erwachsenen (29) die LDL (schlechtes) Cholesterin erhöhte.

  8. Außerdem enthält Butter viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Daher ist es wichtig, dass Sie die Aufnahme unter Kontrolle halten und auch eine Vielzahl anderer gesunder Fette genießen.

  9. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich eine regelmäßige Einnahme von Butter auf Ihre allgemeine Gesundheit auswirken kann.

  10. Es wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10% der gesamten täglichen Kalorien zu begrenzen (22).

  11. Wenn Sie beispielsweise 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, entspricht dies etwa 22 Gramm gesättigter Fettsäuren - oder etwa 3 Esslöffel (42 Gramm) Butter (1).

  12. Halten Sie sich daher am besten an 1-2 Esslöffel (14-28 Gramm) pro Tag, kombiniert mit anderen gesunden Fetten wie Olivenöl, Nüssen, Samen, Kokosnussöl, Avocados und Fett Fisch.

Unterm Strich

  1. Butter ist reich an Nährstoffen und nützlichen Verbindungen wie Butyrat und konjugierter Linolsäure.

  2. Fettreiche Milchprodukte wie Butter wurden mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme in Verbindung gebracht.

  3. Dennoch ist Butter kalorien- und fettreich und sollte in Maßen genossen werden. Trinken Sie es am besten zusammen mit einer Mischung aus herzgesunden Fetten wie Olivenöl, Avocado, Nüssen, Samen und fettem Fisch.



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