Französische Pfefferminzplätzchen mit Schokoladenganache

Name: französische Pfefferminzplätzchen mit Schokoladenganache
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 24
Ingredients: 3 Eiweiß bei Raumtemperatur; 1 Teelöffel weißer Zucker oder nach Geschmack; 0,25 Teelöffel Weinstein; 1 Pfefferminz-Zuckerstange, fein zerkleinert; 1 Teelöffel weißer Zucker oder nach Geschmack; 1 (170 Gramm) Packung halbsüße Schokoladenstückchen; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml mit schwerer Schlagsahne oder nach Bedarf; 1 Teelöffel weißer Zucker oder nach Geschmack; 1 Pfefferminz-Zuckerstange, fein zerkleinert

Außen knusprig, in der Mitte weicher und mit cremiger Schokoladenganache überzogen. Diese Kekse mit französischem Einfluss haben eine Baiser- und Konditorzucker-Basis mit Pfefferminzaroma und Pfefferminzbonbons. Sie können jedes Aroma, einschließlich Zimt und Creme, hinzufügen De Menthe, Himbeere, Orange usw. anstelle von Pfefferminze. Mit Pfefferminze oder nach Belieben garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Stellen Sie den Rost auf den Boden des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 70 Grad (80 ° C) vor. Die Backbleche mit Aluminiumfolie auslegen.
Eiweiß und 60 Liter Weißzucker in einem Wasserbad mit kochendem Wasser glatt rühren. Zahnstein-Pfefferminz-Extrakt in die Eimischung einrühren und schaumig schlagen. Den Zucker der Konditoren schrittweise in die Mischung einrühren und bis zum Eiweißbaiser schlagen hält steife Spitzen.
Etwa 1 Esslöffel Baiser pro Keks schöpfen und vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche geben; Verwenden Sie einen Löffel, um die Baiserplätzchen in Fußballform mit 2 leicht spitzen Enden zu formen.
Backen Sie die Kekse auf dem unteren Rost des vorgeheizten Backofens, bis sie außen trocken und in der Mitte noch leicht weich sind (ca. 1,5 Stunden). Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie von den Backblechen nehmen.
Die Schokoladenstückchen in einem Wasserbad über kochendem Wasser schmelzen, bis sie geschmolzen sind. Rühren, bis sie glatt sind. Die Sahne langsam unter die Schokolade mischen, bis die Mischung dick, aber nicht pastös ist. 1 Teelöffel weißen Zucker in Schokoladen-Ganache einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kekse in Ganache tauchen. Eingetauchte Kekse auf ein Stück Pergamentpapier legen und mit zerquetschten Pfefferminzbonbons bestreuen. Reste kühlen.