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Mmcfarland
Gebratene Lammkeule mit Orange, Rosmarin und Knoblauch
Ich esse nicht oft Lammfleisch. Wenn ich also eine Lammkeule in die Hand nehme, fängt mein Mund an zu wässern. Lammfleisch ist eines jener Fleischsorten, die sehr trocken oder sehr fett sein können, aber dieses Rezept führt jedes Mal zu saftigen, zarten und schmackhaften Ergebnissen. Ich benutze immer ein Bein mit Knochen, aber es gibt keinen Grund, warum Sie kein Bein ohne Knochen verwenden könnten. Kochen auf 50 Grad und dann gehen lassen, gut abgedeckt, während Sie die Soße machen, gibt Ihnen Lamm, das am dünnen Ende ziemlich gut gekocht ist, und in der Mitte des dicksten Teils mittel-selten (saftig und * leicht * rosa) Wenn Sie es anders machen möchten, passen Sie die Temperatur entsprechend an. Vergessen Sie nicht, dass die Temperatur während der Ruhephase weiter ansteigt.
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Zutaten
Zubereitung
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Bis zum Eindicken auf eine Soßenkonsistenz reduzieren. Mit Bratkartoffeln und Minzsauce über dem Lamm servieren.
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Das Lamm abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen.
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Schälen Sie die orangefarbene Schale von der Orange in Streifen von etwa 2 x 1 cm.
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Schneiden Sie ein paar Knoblauchzehen der Länge nach in etwa 2 mm breite Stäbe.
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Nehmen Sie einen Streifen Orangenschale, wickeln Sie ihn um ein paar Knoblauchstangen und ein paar Rosmarinblätter. Mit einem sehr scharfen Messer machen Sie ein tiefes Ganzes im Lamm und schieben Sie das Päckchen tief genug in das Fleisch, damit Sie t see it. (Haben Sie keine Angst hier - je tiefer es geht, desto mehr werden die Aromen hineingießen).
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Wiederholen Sie alles über das Lamm, bis Sie die ganze Orangenschale verwendet haben. Vergessen Sie nicht die Unterseite.
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Eine Stunde ruhen lassen.
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Mit der Messerscheibe die restlichen Knoblauchzehen (ungeschält) aufschlagen und auf den Boden eines Bratblechs legen. Die restlichen Rosmarinzweige darauf legen und das Lamm darauf legen.
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Schneiden Sie die Orange in zwei Hälften und pressen Sie die Säfte und das Fruchtfleisch über das Lamm, reiben Sie es hinein und geben Sie den zusätzlichen Orangensaft in die Pfanne.
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Eine gute Prise Olivenöl darüber gießen und mit Salz abschmecken.
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Unbedeckt in den Ofen geben und 20 Minuten kochen lassen.
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Reduzieren Sie die Temperatur auf ca. 170 Grad und stecken Sie eine Temperatursonde in den dicksten Teil des Lammes.
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Überprüfen Sie gelegentlich und geben Sie, falls erforderlich, etwas Wasser in die Pfanne.
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Sobald die Innentemperatur 30 ° C erreicht hat, nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen, legen Sie es auf einen erwärmten Teller und bedecken Sie es gut mit Folie und * viel * Geschirrtüchern. Legen Sie es beiseite.
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Setzen Sie das Bratblech bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld und fügen Sie den Rotwein und den Brühwürfel hinzu. Je nachdem, wie viel Wasser im Ofen verdampft ist, müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen.
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Reduce until thickened to a gravy consistency. Serve over your lamb, accompanied with roast potatoes and mint sauce.
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