Kalbs Entrecote mit Kürbis Krapfen und Hachese Sauce

Name: Kalbs Entrecote mit Kürbis Krapfen und Hachese Sauce
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Niederländisch
Ingredients: 300 Kalbfleisch Entrecote; 2 el Weizenmehl; 1 mespoint frisch gemahlenes Meersalz; 1 mespoint frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Zwiebel; 30 g ungesalzene Butter oder margerine; 380 ml Fleischfond; 8 getrocknete Lorbeerblätter; 100 ml traditionelles Olivenöl; 250 ml Maisöl; 4 Kalbfleisch Entrecote; mittelgroßes Ei; 70 g selbstaufsteigendes Mehl; 1 el Kristallzucker; 1 el frische Petersilie; frischer Spitzkohl; 1 mespoint Currypulver

Entrecote vom Kalb mit Kürbisstückchen, Hachese-Sauce und Spitzkohl.

Zutaten

Küchengeräte

1 Stabmixer oder Küchenmaschine
1 Aluminiumfolie
1 Grillpfanne

Zubereitung

(kann im voraus gemacht werden): Die Kalbswürfel von 1 cm schneiden und in eine Schüssel mit Mehl, Pfeffer und Salz geben. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fleischwürfel bei starker Hitze braun braten. Zwiebel durch das Fleisch löffeln und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Fond und den Lorbeer hinzu.
Drehen Sie die Hitze herunter und braten Sie das Fleisch etwa 1 Stunde lang bis es dickflüssig ist. Nimm den Lorbeer aus der Pfanne.
Ofen auf 175 ° C vorheizen Den Kürbis schälen, Samen und Fleisch entfernen und in große Stücke schneiden. Löffel in eine Auflaufform mit Öl, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt.
Braten Sie den Kürbis in ca. 45 Minuten im Ofen, bis er leicht gebräunt ist. Entferne den Lorbeer. Öl aus der Auflaufform nehmen und lagern.
Puffern Sie den gepufften Kürbis in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer.
Die Kalbsentrecotes mit dem gesammelten Kürbisöl verteilen und Raumtemperatur erreichen lassen. Das Frittieröl in der Pfanne auf 175 ° C erhitzen.
Das Ei schlagen und die Petersilie schneiden. Das Kürbispüree mit Mehl, Zucker, Ei, Petersilie, Pfeffer und Salz in einen festen Teig rühren.
Mit zwei Löffeln (oder kleinen Eiskugeln) schnell Brötchen des Teiges rollen und in heißes Öl gleiten lassen.
Kürbiskugeln frittieren in 3-4 Min. Goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schneiden Sie den Spitzkohl in Streifen.
In einer Pfanne mit Butter die spitzen Kohlstreifen, das Currypulver und das Wasser in 5 Minuten köcheln lassen.
Eine große Grillpfanne erhitzen. Grillen Sie das Fleisch in 2-3 Minuten pro Rosé-Seite. Streuen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 1 min in Aluminiumfolie eingewickelt.
Den Kohl über warme Teller verteilen und das Fleisch darauf legen. Legen Sie die Kürbisgebäckchen daneben. Hachee-Sauce über das Fleisch geben oder separat hinzufügen.