Kronenbraten vom Schwein mit Wurstfüllung

Ofen auf 170 Grad vorheizen (175 ° C). Eine 20 x 20 x 5 cm große Glasbackform aufschlagen und beiseite stellen.

Bräter mit Alufolie abdecken und in die Bratpfanne legen. Kronenbraten mit dem Ende des Knochens auf einen mit Folie ausgekleideten Ständer legen. Bei 170 Grad (175 ° C) 1 Stunde backen.

Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Wurst und Zwiebeln hinzu; kochen, bis die Wurst zerbröckelt und vollständig zubereitet ist. Von der Hitze entfernen. In Semmelbröseln, Kastanien, Hühnerbrühe, Petersilie, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Gut mischen.

Kochen Sie 1/2 Liter Brühe und Wermut in einem großen Topf, bis sie um die Hälfte reduziert sind.

Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Abgießen, zerbröckeln und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl hinzufügen; mischen und kochen, bis sie goldbraun sind. Brühe hinzugeben und kochen, bis sie leicht verdickt ist, etwa 5 Minuten. Speck hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und füllen Sie die Kavität mit der Füllung. Deckelfüllung mit Folie. Restliche Füllung in vorbereitete Auflaufform übertragen.

Braten und zusätzliche Füllung in den Ofen legen. Backen, bis das Thermometer in der Mitte des Schweinefleisches 60 Grad (63 ° C) ca. 1 Stunde steht. Braten Sie den Braten gelegentlich mit Bratenfett ab.

Schweinefleisch zwischen den Knochen in Koteletts schneiden. Mit Füllung und Soße servieren.