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Kronenbraten vom Schwein mit Wurstfüllung
Dieses traditionelle Rezept für Kronenbraten ist für einen 11-Rippen-Braten (ca. 2,4 kg) gedacht. Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, da die Füllung ausreichend für einen 22-Rippen-Braten ist. Weißer Wein kann trockenen Wermut ersetzen.
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Zutaten
- 2,4 kg Kronenbraten vom Schweinefleisch
- 3 Esslöffel Butter, weich gemacht
- 340 Gramm Schweinswurst
- 1 Zwiebel, gehackt
-
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1 Liter, die trockene Paniermehl enthält
- 1 (198 Gramm) kann Kastanien dämpfen, gehackt
- 1/2 Liter natriumarme Hühnerbrühe
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die gehackte Petersilie enthält
Zubereitung
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Ofen auf 170 Grad vorheizen (175 ° C). Eine 20 x 20 x 5 cm große Glasbackform aufschlagen und beiseite stellen.
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Bräter mit Alufolie abdecken und in die Bratpfanne legen. Kronenbraten mit dem Ende des Knochens auf einen mit Folie ausgekleideten Ständer legen. Bei 170 Grad (175 ° C) 1 Stunde backen.
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Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Wurst und Zwiebeln hinzu; kochen, bis die Wurst zerbröckelt und vollständig zubereitet ist. Von der Hitze entfernen. In Semmelbröseln, Kastanien, Hühnerbrühe, Petersilie, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Gut mischen.
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Kochen Sie 1/2 Liter Brühe und Wermut in einem großen Topf, bis sie um die Hälfte reduziert sind.
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Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Abgießen, zerbröckeln und beiseite stellen.
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In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl hinzufügen; mischen und kochen, bis sie goldbraun sind. Brühe hinzugeben und kochen, bis sie leicht verdickt ist, etwa 5 Minuten. Speck hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und füllen Sie die Kavität mit der Füllung. Deckelfüllung mit Folie. Restliche Füllung in vorbereitete Auflaufform übertragen.
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Braten und zusätzliche Füllung in den Ofen legen. Backen, bis das Thermometer in der Mitte des Schweinefleisches 60 Grad (63 ° C) ca. 1 Stunde steht. Braten Sie den Braten gelegentlich mit Bratenfett ab.
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Schweinefleisch zwischen den Knochen in Koteletts schneiden. Mit Füllung und Soße servieren.
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