Maremma toskanische Spareribs

Vom Chefkoch Ceasare aus der toskanischen Trattoria der Maremma. Seine Beschreibung der Rippen - was ein Rezept voraus ist: "Ich erhielt viele gute Kritiken, als Beppe eröffnete, aber ich habe nur eins eingespart, bei dem mich der Kritiker für unauthentische toskanische Küche begeistert hat Ich lache jetzt, aber damals hat es mich wahnsinnig gemacht, vor allem ihr "Beweis", dass es keinen Fisch in der Toskana gibt und keine Cowboys, die meine "toskanischen Spareribs" essen würden. Unsere kilometerlangen Küsten und Städte wie Forte di Marmi und Viareggio (sie hatte ihr Hotel offenbar nie verlassen, als sie Florenz besuchte), es war der Cowboy-Bezug, der mich am meisten aufregt. Die Amerikaner könnten Cowboys als Rindfleisch - nicht als Schweinefleisch - bezeichnen Cowboys in der Maremma - der berühmte Butteri -, als Buffalo Bill in einer Rodeo-Show gegen sie antrat, verlor er. Natürlich findet man in keinem italienischen Kochbuch ein Rippenrezept auf diese Weise. Sie sind jedoch absolut typisch Für mich toskanisch, alla cacciatora geschmort oder jagen Er ist in einer würzigen Tomatensauce zubereitet. In der Toskana gibt es auch keinen Brokkoli-Rabe, aber dazu serviere ich meine "unecht" -Rippchen, denn ich mag die Art, wie er die rauchige Würze des Fleisches unterstreicht Plan-ahead-Gericht. Die Spareribs müssen über Nacht trocken reiben. Außerdem schmecken sie besser, wenn Sie sie ein bis zwei Tage im Voraus kochen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. "