Mousse de Tomates

Eine 11-Liter-Ringform leicht einölen.

Öl bei mittlerer Hitze erhitzen; Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben, 20 Minuten kochen lassen und häufig umrühren.

Lorbeerblatt wegwerfen und Basilikum und Tomatenmark unterrühren.

1/4 Liter der Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben und den Rest der Mischung in eine größere Schüssel geben.

80 Liter Tomatensaft in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und die Gelatine darüber streuen. 5 Minuten einweichen lassen. Nach 5 Minuten in einen Topf mit heißem Wasser legen und ca. 5 Minuten umrühren, um sich aufzulösen.

1/2 Esslöffel Gelatine in 1/4 Liter Tomaten (in mittlerer Schüssel) einrühren. Gut mischen, abschmecken und würzen.

Rühre die restliche Gelatine in die zweite Schüssel der Tomate und mische sie gründlich.

Kühlen Sie die Tomatenmischung, die sich in der mittleren Schüssel befindet, 5 Minuten lang.

Löffeln Sie diese Mischung nach 5 Minuten in die geölte Ringform.

Die Eihälften mit der Seite nach oben in regelmäßigen Abständen auf die Tomaten legen. Schimmel 10 Minuten.

Sahne in einer gekühlten Schüssel mit gekühlten Rührgeräten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In die restliche Tomatenmischung falten. Zum Würzen etwas über die Saison verteilen.

Vorsichtig in die Form geben, ohne die Eier zu bewegen. Mit einem Gummispachtel glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Entformen: Führen Sie ein dünnes, flexibles Messer um die Kante, und drücken Sie die Mischung vorsichtig von der Kante ab, um Luft einzulassen. Tauchen Sie die Mischung 10 Sekunden lang in warmes Wasser, fast bis zum Rand. Trocknen Sie die Form Wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert, wiederholen Sie den Vorgang.

Servieren: In Scheiben schneiden und mit den Baguettescheiben servieren.