Rokoko-Kuchen von Nigella Lawson

Wenn Sie Ihren eigenen Kuchen backen möchten, gehen Sie wie folgt vor: Heizen Sie den Ofen auf 4/180 ° C Butter auf und kleben Sie den Boden einer 23 cm Springform aus.

Mehl und Maismehl sieben, den Kakao dazugeben und durch ein Sieb schieben. Das abgetrennte Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen - das können Sie anhand der Augen beurteilen -, bis die Mischung blass und mausig wird.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem Zentimeter Salz verquirlen, bis es fest ist, und dann den restlichen Zucker mit einem Löffel nach dem anderen einrühren, bis sich glänzend weiße Spitzen bilden.

Die Eigelbmischung vorsichtig unter das Weiße heben und dann das Mehl, das Maismehl und den Kakao dazugeben. Diese Mousse in die Form geben und 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fast silikonhaltig Den Kuchen auf einem Rost mit der rechten Seite nach oben abkühlen lassen.

Um den Sirup zuzubereiten, bringen Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und lassen Sie ihn eine knappe Minute lang sprudeln, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen und den Kaffee oder das Espressopulver mit Wasser und den Rum hinzufügen. Rühren Sie - nur mit einer Gabel oder etwas anderem - den heißen Sirup in einen Krug oder eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.

Für die Füllung das Eigelb, den Zucker und den Rum in eine Schüssel geben, die über einen Topf mit kaum kochendem Wasser passt. Die Mischung mit einem Handmixer leicht anrühren und dann die Schüssel anheben Nehmen Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie auf einer kalten Oberfläche liegen, während Sie ein paar Minuten lang wischen, damit sie sich abkühlt. Machen Sie sich keine allzu großen Gedanken darüber, ob sie dick genug ist oder nicht: Solange sie eingedickt ist, sind Marscarpone und Sahne wird es die richtige Textur geben, um den Kuchen später mit zu füllen.

Vergewissern Sie sich, dass Ihre Rum-Zabaglione-Mischung gut gekühlt ist, bevor Sie die Mascarpone einrühren. Schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel leicht auf und schlagen oder falten Sie sie ebenfalls unter die Füllung.

Um den Rokokokuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie den Kuchen, den Sie gemacht haben, in dünne vertikale Scheiben, das heißt, als würden Sie einen runden Brotlaib anstatt eines Kuchens in Scheiben schneiden. Wenn Sie die gekauften Laibkuchen verwenden, schneiden Sie diese entlang der Länge der Kuchen in Scheiben Machen Sie sich keine Sorgen über Brüche: Sie können schließlich alles zusammen mit dem Sirup in der Dose durchwühlen. Also: Bürsten Sie eine 23 cm Springform mit etwas Sirup und schichten Sie dann ein Drittel davon ein Der in Scheiben geschnittene Schokoladenkuchen wird horizontal auf den Boden der Dose gelegt. Zum Anfeuchten und Versiegeln der Fugen nochmals mit dem Sirup bestreichen.

Die Schicht Schokoladenkuchen mit der Hälfte des Zabaglione mit einem Gummispachtel und einer leichten Hand gleichmäßig verteilen und dann eine weitere Schicht Kuchenscheiben darüber geben.

Nochmals träufeln oder mit dem Sirup bestreichen, bis der Kuchen wie zuvor feucht ist, und dann über die letzte Hälfte der Füllung verteilen.

Mit dem letzten Drittel der Schokoladenkuchenscheiben bedecken und über den Sirup gießen oder streichen, um dem Kuchen eine geschmeidige Schicht zu geben, die später vereist werden kann. Wenn der Kuchen feucht ist, muss er nicht getränkt werden. Wenn die Oberseite des Kuchens ziemlich nass ist, sollten Sie nicht versuchen, den gesamten Sirup zu verwenden. Der gekaufte Schokoladenkuchen ist oft feuchter und dichter (und benötigt weniger Sirup) als der hausgemachte Kakaoschwamm.

Legen Sie den mit Frischhaltefolie bedeckten Kuchen über Nacht in den Kühlschrank, um ihn zu fixieren. Sie können den Kuchen vor Ihrer Dinnerparty einfrieren und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen (siehe jedoch die Einschränkung im letzten Absatz unten), aber lassen Sie ihn zuerst über Nacht einstellen.

Für die Glasur Zucker, Sirup, Rum und Espressopulver in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze abstellen und die gehackte Schokolade dazugeben, damit die Schokolade in der Hitze schmilzt einige Minuten und dann alles zusammen in der Pfanne verquirlen (nur mit einem kleinen Schneebesen), um eine glatte, glänzende Glasur zu erhalten. Vielleicht möchten Sie zuerst einen kleinen Spatel um die Innenseite führen.

Setzen Sie den Kuchen auf einen Teller oder stellen Sie sich (denken Sie nicht einmal daran, ihn vom Boden der Dose zu lösen) und gießen Sie ihn über die Glasur. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er zu stark über die Seiten tropft. Möglicherweise müssen Sie ihn über die Oberseite gleiten lassen vom Kuchen nehmen, solange er noch formbar ist. Er wird ziemlich schnell abbinden - der Kühlschrank hat die Schicht, auf der er sitzt, sehr kalt gemacht - und Sie werden den Abgang ruinieren, wenn Sie versuchen, die Glasur nach dem ersten Eingießen zu verteilen.

Streuen Sie mit goldenen Streuseln, knabbernden oder gehackten Pistazien, Waffelrosen, Zuckerblumen oder anderen Dekorationen Ihrer Wahl. Die Glasur wird ein wenig trüber, wenn Sie sie wieder in den Kühlschrank stellen. Im Großen und Ganzen ist es am besten, den Kuchen zu vereisen und zu dekorieren Es dauert ungefähr 20 Minuten, bevor Sie es essen möchten oder kurz bevor Sie sich zum Abendessen setzen.