Seeigel-Ceviche mit Orangen-Chile-de-Arbol-Sauce

In mittelgroßen Kochtöpfen den Orangensaft mit Schalotte, Ingwer, Zitronengras, Chile de Arbol und Knoblauch vermischen. Den Orangensaft um 2/3 reduzieren lassen, die Sauce abseihen und abkühlen lassen. Wenn die Sauce kühl ist, fügen Sie den Limettensaft hinzu.

Mit einer Schere schneiden Sie die Oberseite jedes Seeigels ab, und achten Sie darauf, dass alle Muscheln, die sich im Urchin gelöst haben könnten, weggeschmissen werden An jedem Seeigel mit Korianderblättern garnieren und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.