Zähe Kokosnuss-Bibingka (philippinischer Reiskuchen)

Name: zähe Kokosnuss-Bibingka (philippinischer Reiskuchen)
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 24
Ingredients: 1 (383 Gramm) Dose Kokosmilch; 1 (397 Gramm) können Kondensmilch gesüßt; 1 Stück Butter, geschmolzen; 4 Eier; 2 (340 Gramm) Gläser Macapuno-Schnüre in schwerem Sirup; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/5 Liter mit süßem Reismehl (Mochiko); Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit verpacktem braunem Zucker; 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Ein sehr kokosnussiges und zähes Reismehl-Dessert. Traditionell wird dieses in Bananenblättern gebacken, aber meine Familie bevorzugt die knusprigen Ränder, weshalb ich eine Blechpfanne benutze das scheint der Favorit zu sein.

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Zentimeter gebackenes Backblech zerkleinern.
Kondensmilch, Kokosmilch und geschmolzene Butter in einer großen Rührschüssel verquirlen. Eier nacheinander hinzufügen und verquirlen. Macapuno nacheinander hinzufügen und verquirlen. Mochiko nach und nach unterrühren Mehl. In braunem Zucker schlagen; Vanilleextrakt einrühren. Teig auf das vorbereitete Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberseite goldbraun und die Seiten leicht dunkelbraun sind (45 bis 50 Minuten).
Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die Seiten gelöst und in Quadrate geschnitten werden.