6 Gründe, knochenstärkenden, gehirnverstärkenden Rhabarber zu essen

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Rhabarber wird wegen seines süßen, säuerlichen Geschmacks am häufigsten als lebendige Frucht angesehen, insbesondere, weil er am häufigsten in Kreationen im Bäckereistil wie Rhabarberkuchen vorkommt. Aber wusstest du, dass es tatsächlich ein Gemüse ist? Es ist wahr, aber das macht das Klassifizieren nicht weniger kompliziert. Während es sich technisch gesehen um ein Gemüse handelt, wird es aufgrund eines Gerichtsurteils von 1947 rechtlich als Frucht betrachtet. Sprechen Sie über verwirrend.
Nicht verwirrend ist, dass die Fähigkeit, wie Obst zu schmecken, obwohl es sich um Gemüse handelt, Rhabarberrezepte sowohl köstlich als auch reichlich macht. Außerdem steckt diese kraftvolle Pflanze voller wichtiger Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die Ihrer Gesundheit große Vorteile bringen können.

Was ist Rhabarber?

Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die für ihren besonderen Geschmack und ihre lebendige Farbe bekannt ist. Es wächst aus kurzen, dicken Rhizomen und hat dreieckige Blätter sowie bunte Stiele. Obwohl die Rhabarberpflanze ursprünglich in vielen Formen der traditionellen Medizin verwendet wurde, hat sie sich zu einer beliebten Zutat in einer Vielzahl von Desserts entwickelt, einschließlich Pasteten, Chips und Kuchen.
Es wird am häufigsten auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften am Stiel gefunden, ähnlich wie Sellerie. Der Frühling ist die beste Erntezeit, normalerweise von April bis Juni. Die Stiele sind leicht an ihrer leuchtenden rosa Farbe zu erkennen und finden sich auch in hellrosa und hellgrüner Farbe, was nichts mit der Reife oder Süße zu tun hat. Die Stängel und Blüten sind jedoch die einzigen essbaren Teile der Pflanze. Dies ist sehr wichtig zu wissen, da die Blätter tatsächlich giftig sind.
Wenn man es alleine isst, ist dieses fruchtige Gemüse sehr säuerlich. Das ist der Grund, warum es meistens in Torten und Marmeladen oder mit viel Zucker und anderen süßen Früchten wie Erdbeeren gedünstet ist. Während der als Blattstiel bekannte Stiel die häufigste essbare Komponente darstellt, sind die ungeöffneten Blüten auch essbar und gelten in Nordasien als Delikatesse.
Obwohl Rhabarbervergiftungen sehr selten vorkommen, ist beim Verzehr Vorsicht geboten, insbesondere wenn Sie die Pflanze zu Hause für die Verwendung in Ihren Lieblingsrezepten vorbereiten. Warum? Bestimmte Verbindungen in der Pflanze können tatsächlich gesundheitsschädlich sein.
Welcher Teil von Rhabarber ist also giftig? Die Stängel und Blüten sind die einzigen essbaren Teile der Pflanze, während die Rhabarberblätter aufgrund der Anwesenheit von Verbindungen wie Oxalsäure und Anthrachinonglykosiden tatsächlich giftig sein können. Vergiftungssymptome können Atembeschwerden, Brennen in Mund und Rachen, Übelkeit und Durchfall sein.

Top 6 der gesundheitlichen Vorteile von Rhabarber

Als ballaststoffreiches Lebensmittel kann das Hinzufügen dieses Gemüses zu Ihrer Ernährung eine wirksame Methode sein, um die Verdauung zu erleichtern. Am Burn Treatment Center der Provinz Shanxi im Tisco General Hospital in China wurde eine Studie an Verbrennungspatienten durchgeführt, um festzustellen, wie Rhabarber Bauchbeschwerden lindern und einen gesunden und normalen Verdauungsprozess fördern kann. Die Studie konzentrierte sich auf die Linderung von Blähungen und Magenbeschwerden bei gleichzeitiger Förderung der Regelmäßigkeit.
Interessanterweise gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass Rhabarber durch die vermehrte Ausschüttung von gastrointestinalen Hormonen zum Schutz der Darmwand beitragen und gleichzeitig eine normale Kontraktion der Muskeln bewirken kann, die den Magen-Darm-Trakt-Inhalt mischen.
Rhabarber enthält eine gute Dosis Vitamin K, das eine zentrale Rolle im Knochenstoffwechsel spielt und sogar Schutz gegen Osteoporose bietet. Dies liegt daran, dass Vitamin K für die Carboxylierung von Osteocalcin benötigt wird, einem wichtigen Proteinhormon, das an der Knochenbildung und dem Knochenumsatz beteiligt ist. Laut einer in Nutrition in Clinical Practice veröffentlichten Übersicht hat Vitamin K einen "positiven Effekt auf die Knochenmineraldichte und verringert das Frakturrisiko". Das heißt, es könnte besonders wichtig sein, Osteoporose und Knochenschwund zu verhindern.
Rhabarber ist eine großartige Quelle für Antioxidantien. Dies sind leistungsstarke Verbindungen, die bei der Bekämpfung der Bildung freier Radikale helfen, um die Gesundheit des Gehirns zu schützen und zu fördern. In-vitro-Untersuchungen, die in Molecular Medicine Reports veröffentlicht wurden, untersuchten die Auswirkungen unterschiedlicher Konzentrationen von Rhabarber-Extrakt auf die durch Bestrahlung verursachten neuronalen Schäden. Die Forscher fanden heraus, dass die Behandlung mit dem Extrakt die durch Bestrahlung hervorgerufene Entzündung im Gehirn signifikant verringerte, was die Schutzfunktion dieses Extrakts gegen oxidativen Stress demonstrierte. Dies wiederum könnte potenziell dazu beitragen, Gehirnerkrankungen wie Alzheimer, ALS und Schlaganfall abzuwehren.
Rhabarber ist ein stark antioxidatives Lebensmittel und enthält eine Vielzahl starker Radikalfänger wie Quercetin, ein starkes antioxidatives Flavonoid, das den Pflanzen ihre Farbe verleiht.
Das Nordwest-Institut für Plateaubiologie der Chinesischen Akademie der Wissenschaften untersuchte Rhabarbersamen. Ein Radikalfängerverfahren wurde als Marker verwendet, um die gesamte antioxidative Fähigkeit der Extrakte zu bewerten. Zehn Radikalfänger aus Extrakten der Samen wurden gescreent, von denen fünf identifiziert und quantitativ analysiert wurden, einschließlich Epicatechin, Myricetin, Hyperosid, Quercitrin und Quercetin. Alle können als die wichtigsten wirksamen Antioxidantien in Rhabarbersamen angesehen werden, da sie den größten Teil der gesamten Radikalfängeraktivität ausmachen.
Rhabarber wird oft wegen seiner abführenden Eigenschaften bezeichnet, die den Stuhlgang erleichtern und die Regelmäßigkeit fördern. Es ist bekannt, dass es die Belastung während des Stuhlgangs verringert und im Gegenzug die Schmerzen von Hämorrhoiden oder Tränen in der Haut des Analkanals lindert, die als Analfissuren bezeichnet werden.
Als pflanzliches Arzneimittel kann es auch bei Magen-Darm-Beschwerden helfen, die durch Verstopfung und Durchfall verursacht werden. Dies kann durch den Verzehr von Rhabarber geschehen, normalerweise jedoch durch medizinische Methoden wie Tinkturen, Extrakte und Pulver, die aus den Wurzeln und Stielen der Pflanze hergestellt werden. Es ist jedoch wichtig, dass Sie diese Methoden mit Ihrem Arzt besprechen, da ein übermäßiger Konsum jede Krankheit verschlimmern kann.
Rhabarber wird in der chinesischen Medizin seit langem wegen seiner heilenden Eigenschaften verwendet. Es soll dazu beitragen, eine gesunde Haut zu fördern, das Sehvermögen zu verbessern und die Krebsprävention zu unterstützen. All dies ist auf seinen Gehalt an Antioxidantien und seine starke Rolle als entzündungshemmendes Lebensmittel zurückzuführen.
Eine Studie aus Guangzhou, China, ergab, dass Rhabarberpulver Entzündungen wirksam reduziert und die Prognose für Patienten mit systemischem Entzündungsreaktionssyndrom (SIRS) verbessert Trauma oder Infektion. Eine andere im Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences veröffentlichte Studie zeigte, dass Rhabarber-Extrakt die Heilung von Schnittwunden fördert, indem es Entzündungen reduziert und das Wachstum von Bakterien blockiert.

Rhabarber Nährwertangaben

Rhabarber ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen wie Vitamin K, Vitamin C und Mangan.
Eine Tasse (ca. 122 Gramm) gewürfelter, roher Rhabarber enthält folgende Nährstoffe:

Rhabarber anbauen

Rhabarber ist ein mehrjähriges Gemüse, das leicht zu Hause für die Verwendung in Ihren Lieblingsrezepten angebaut werden kann. Die Pflanzen wachsen aus kurzen, dicken Rhizomen. Rhizome und Wurzeln wachsen unterirdisch - ein Rhizom ist jedoch keine Wurzel, sondern ein horizontal wachsender Stamm. Blätter treten aus den Rhizomen und Blütenstielen hervor, und die Blüten können sich später im Frühjahr entwickeln. Während die Stiele rot, pink, grün oder eine Kombination davon sein können, sind die rot und pink gefärbten Sorten am meisten erwünscht, wahrscheinlich weil sie einen besseren Geschmack haben.
Wählen Sie zunächst einen Bereich aus, in dem Sie Ihren Rhabarber anpflanzen können, der volles Sonnenlicht erhält und gut durchlässig ist. Sie kann im zeitigen Frühjahr oder nach dem Herbst auf fruchtbaren Böden gepflanzt werden. Stellen Sie sicher, dass die Pflanzen etwa einen Meter voneinander entfernt sind und pflanzen Sie die Wurzeln nur wenige Zentimeter unter der Oberfläche. Das Mulchen mit einer Schicht Mist oder Stroh kann der Pflanze helfen, Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut abzuwehren. Es ist auch wichtig, die Pflanzen regelmäßig zu gießen, besonders im Sommer, um ein korrektes Wachstum zu fördern.
Eines der häufigsten Probleme beim Anbau von Rhabarber ist die Kronenfäule, eine Pilzkrankheit, die durch schwere Böden und feuchte Bedingungen ausgelöst wird. Aus diesem Grund ist es unbedingt erforderlich, es in einen gut durchlässigen Boden oder ein Hochbeet zu pflanzen, um Kronenfäule vorzubeugen.
Frost ist ein weiteres Hauptproblem des Rhabarberanbaus. Die Blätter der Pflanze enthalten viel Oxalsäure, die bei Frost in die Stängel sickern kann. Dies kann dazu führen, dass die Stiele schwarz und schlaff werden und somit nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Daher ist es wichtig, durch Frost beschädigte Stiele zu entfernen und zu entsorgen. Sie können Pflanzen auch vor unerwartetem Einfrieren schützen, indem Sie Decken, Strohhalme oder Laken als Isolierung verwenden.
Vermeiden Sie außerdem chemische Düngemittel und mischen Sie Kompost oder Dünger ein, der reich an organischen Stoffen ist, um das Wachstum zu fördern. Direkter Kontakt mit Nitraten kann der Pflanze tatsächlich schaden, insbesondere im ersten Wachstumsjahr.
Bei der Ernte werden die Stängel vorsichtig aus der Pflanze gezogen oder geschnitten und die giftigen Blätter sofort entfernt. Während einige pingelige Esser den Rhabarber ablehnen, entscheiden sich viele Gärtner für ihn, da er dank der großen Blätter und der bunten Stängel eine schöne Ergänzung für ihre Landschaft darstellt. Die Ernte sollte nicht im ersten Jahr erfolgen, und es kann zwei oder drei Jahre dauern, bis eine gute Ernte erzielt wird.
Sie fragen sich, wann Sie Rhabarber ernten sollen? Warten Sie am besten mindestens zwei Jahre, bis Sie mit der Ernte der Stiele beginnen. Dadurch wird die Pflanze gestärkt und kann produktiver werden. Die Rhabarbersaison dauert von April bis Juni. Pflanzen können im Allgemeinen für einen Zeitraum von vier Wochen im dritten Jahr und für etwa acht bis zehn Wochen in den Folgejahren geerntet werden.
Wann sollten Sie keinen Rhabarber pflücken und können Sie im Herbst Rhabarber pflücken? Idealerweise sollten Sie die Ernte Ihrer Pflanzen bis Mitte Juni einstellen. Eine zu späte Ernte kann Ihren Ertrag verringern und die Qualität für das nächste Jahr mindern.

Rhabarber essen + Rezepte

Da Rhabarber für sich genommen einen sehr herben Geschmack hat, wird er oft mit anderen süßen Zutaten wie Erdbeeren kombiniert, um die Aromen auszugleichen. Rhabarberkuchen, Erdbeer-Rhabarberkuchen und Rhabarberbrot sind nur einige der häufigsten Gerichte, die diese nährstoffreiche Zutat enthalten. Sie können es aber auch verwenden, um eine Rhabarbersauce oder Salate, Hafer, Salsas und Chutneys über Nacht zuzubereiten.
Sie können Rhabarber auch roh essen, es wird jedoch häufig empfohlen, ihn zu kochen, um den Oxalsäuregehalt zu verringern. Es gibt viele Methoden, wie man Rhabarber kocht. Es kann leicht geröstet, gedünstet oder gebacken werden. Das Gemüse braucht nicht geschält zu werden, sollte aber vor Gebrauch gründlich gereinigt und zugeschnitten werden.
Es gibt viele einfache und doch köstliche Möglichkeiten, Rhabarberfrucht in Ihre Ernährung aufzunehmen. Von Desserts über Saucen bis hin zu Backwaren sind die Möglichkeiten mit dieser vielseitigen Zutat unbegrenzt.
Brauchen Sie ein wenig Inspiration? Hier sind ein paar leckere Rezepte, mit denen Sie zu Hause experimentieren können:
Frischer Rhabarber wird schnell schlecht, daher ist die richtige Lagerung der Schlüssel zur Maximierung der Haltbarkeit. Bewahren Sie die Stiele idealerweise in einer Plastiktüte auf und bewahren Sie sie bis zu fünf Tage in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks auf. Das Einfrieren von Rhabarber ist eine weitere Option, wenn Sie nicht vorhaben, ihn innerhalb kurzer Zeit zu verwenden. Schneiden Sie die Stängel einfach in kleine Stücke und legen Sie sie in einen luftdichten Beutel. Gefrorener Rhabarber kann bis zu einem Jahr haltbar sein und kann in den meisten Rezepten als Ersatz für frischen Rhabarber verwendet werden.

Vorsichtsmaßnahmen

Eine Rhabarbervergiftung kann auftreten, wenn jemand Blätterstücke von der Pflanze isst. In der Medizin kann es einige Nebenwirkungen verursachen, wie z. B. Magen-Darm-Probleme, und bei längerer Anwendung können aufgrund der in den Blättern enthaltenen Oxalsäure zusätzliche Gesundheitsprobleme auftreten. Glücklicherweise kann das Kochen den Oxalsäuregehalt erheblich senken und das Risiko unerwünschter Nebenwirkungen verringern.
Wenn Sie schwanger sind oder an einer Nierenerkrankung oder Lebererkrankung leiden, sollten Sie vor der Einnahme einen Arzt konsultieren. Es gab Bedenken hinsichtlich der Kombination von medizinischem Rhabarber und einigen Medikamenten, einschließlich Diuretika oder Blutverdünnern. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie Fragen zur Sicherheit haben.

Letzte Gedanken

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