6 häufig gestellte Fragen zu Süßungsmitteln

1. Süßstoffe. Manchmal gibt es viel zu tun. Zum Beispiel wird gesagt, dass Diätgetränke nur dicker machen und dass Süßstoffe Krebs verursachen. Ist das korrekt? Sechs häufig gestellte Fragen mit ihren Antworten.

1. Welcher Süßstoff ist am besten?

1. Ein Süßstoff ist nicht besser oder schlechter als ein anderer und alle sind sicher zu verwenden. Es hängt daher stark von Ihrer persönlichen Präferenz ab, für welchen Süßstoff Sie sich entscheiden. Manche Menschen finden Stevia zum Beispiel angenehmer als Sucralose. Der andere bevorzugt Aspartam oder Saccharin. Gleiches gilt für das Backen mit Süßungsmitteln: Einer mag einen kompakten Kuchen und verwendet daher Sucralose, der andere bevorzugt den Kuchen etwas leichter und verwendet Tagatose.

2. Sind Süßstoffe sicher?

1. Es gibt viele Geschichten über Süßstoffe. Zum Beispiel wird manchmal gesagt, dass Süßstoffe krebserregend sind. Süßstoffe sollten jedoch nur in Lebensmitteln verwendet werden, wenn klar ist, dass sie sicher (und daher nicht krebserregend) sind. Sogar der World Cancer Research Fund sagt, dass Süßstoffe sicher sind. Umfangreiche Untersuchungen zur Sicherheit von Süßungsmitteln werden daher im Voraus durchgeführt. Der sogenannte ADI wird anhand der Forschungsergebnisse ermittelt. Dies wird von unabhängigen Wissenschaftlern der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) durchgeführt. Der ADI ist die Menge an Süßstoff, die eine Person während ihres gesamten Lebens täglich konsumieren kann, ohne zu Gesundheitsrisiken zu führen. Nur wenn die Sicherheit eines Stoffes im täglichen Gebrauch nach dem ADI in wissenschaftlichen Studien mit hinreichender Sicherheit nachgewiesen wurde, kann ein Stoff zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen werden. Um eine zusätzliche Sicherheitsmarge zu schaffen, wurde der ADI um einen Faktor 100 niedriger festgelegt als der Betrag, der voraussichtlich zu Gesundheitsproblemen führen wird. Dank dieser integrierten Sicherheitsmarge ist es kein Problem, wenn Sie einmal mehr als den festgelegten Höchstbetrag einnehmen. Der ADI wird übrigens in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht ausgedrückt. Die Menge an Süßstoff pro Tag, die sich als sicher erwiesen hat, ist daher für Kinder und leichtere Menschen geringer als für Menschen mit einem höheren Körpergewicht. Bei Verwendung mehrerer Süßstoffe in einem Produkt basiert die Berechnung auf dem Süßstoff, für den der ADI am schnellsten erreicht wird.

3. Diät-Soda macht fett?

1. Wenn Sie ein zuckerhaltiges Getränk trinken, verbrauchen Sie unbemerkt viele Kalorien. Durch das Ersetzen des Zuckers durch künstliche Süßstoffe schmecken Getränke immer noch süß, aber ohne Kalorien. Das scheint also eine ideale Lösung zu sein. Einige Leute sagen jedoch, dass künstliche Süßstoffe zu einer Gewichtszunahme führen. Süßstoffe machen dicker, belegen die zuverlässigsten Studien * nicht. Tatsächlich zeigen sie, dass Sie Gewicht verlieren, wenn Sie zuckerhaltige Getränke gegen leichte Getränke austauschen. Das bedeutet nicht, dass Diätgetränke die Lösung für Fettleibigkeit sind; es geht nur um 1 Kilo. Darüber hinaus erfordert Gewichtsverlust auch andere Anpassungen der Ernährung. Zusätzlich greifen die darin enthaltenen Säuren den Zahnschmelz an. Wasser, Tee und Kaffee werden daher weiterhin bevorzugt. Es ist auch wahr, dass Menschen, die häufiger Getränke mit Süßungsmitteln trinken, einen höheren BMI haben. Dies ist als "umgekehrte Kausalität" bekannt. Es ist wahrscheinlich, dass gerade übergewichtige Menschen leichte Getränke trinken, um Gewicht zu verlieren. Darüber hinaus gibt es etwas, das sie als „Ausgleichsdrang“ bezeichnen: Aufgrund mangelnden Wissens überschätzen viele Menschen die gesundheitlichen Vorteile leichter Produkte oder Lebensmittel mit Süßungsmitteln. Wenn sie auf der Verpackung eines Produkts „weniger Kilokalorien“ oder „weniger Fett“ sehen, erwarten sie drastisch weniger Kilokalorien. Dadurch essen und / oder trinken sie mehr. Im Jahr 2006 gab das Nationale Institut für öffentliche Gesundheit und Umwelt einen Einblick in das Vergütungsverhalten niederländischer Benutzer von Leichtprodukten. Sie kamen zu dem Schluss, dass insbesondere die ungesunden Diätprodukte, einschließlich Erfrischungsgetränke, Fruchtgetränke und Chips, falsch verwendet wurden. Durch kompensatorisches Verhalten nehmen Sie zu, anstatt abzunehmen.

4. Können Sie während der Schwangerschaft und Stillzeit leichte Getränke trinken?

1. Diät-Erfrischungsgetränke, aber auch andere Diätprodukte können sicher verwendet werden, wenn Sie schwanger sind oder stillen. Süßstoffe sind weder für Sie noch für Ihr ungeborenes Kind schädlich. Es ist natürlich die Absicht, dass Sie unter dem oben genannten ADI bleiben. Wenn ein Süßstoff unter bestimmten Umständen nicht verwendet werden soll, enthält die Verpackung eine eindeutige Warnung. Dies ist beispielsweise bei Menschen mit Phenylketonurie der Fall, die kein Aspartam oder andere Quellen der Aminosäure Phenylalanin einnehmen sollten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) führt umfangreiche Untersuchungen zur Sicherheit eines Stoffes durch, bevor er Produkten zugesetzt werden kann. Dies gilt nicht nur für Süßstoffe, sondern auch für Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Wenn das Ergebnis ist, dass es sicher genug ist, täglich zu essen oder zu trinken, wird die Europäische Union diesem Zusatz eine E-Nummer zuweisen. Die E-Nummern der Süßstoffe beginnen alle mit einer '9'. EIN Dieses Video erklärt deutlich, wie E-Nummern angeordnet sind:

5. Warum geben Süßstoffe manchmal einen bitteren Nachgeschmack?

1. Mit Ihren Geschmacksknospen unterscheiden Sie Salz, Sauer, Bitter, Süß und Umami. Diese Unterscheidung ist jedoch sehr persönlich. Zum Beispiel kann eine Person einen bitteren Geschmack intensiver wahrnehmen als eine andere. Bei Stevia wird der süße Geschmack vom Körper verzögert wahrgenommen. Es hat einen leicht bitteren Geschmack und Nachgeschmack. Bitterkeit vermindert, wenn Stevia mit Zuckern, wie Saccharose, Fructose oder Glucose, vermischt wird. Letzteres wird oft mit alkoholfreien Getränken gemacht.

2. Mit Ihren Geschmacksknospen unterscheiden Sie Salz, Sauer, Bitter, Süß und Umami. Diese Unterscheidung ist jedoch sehr persönlich. Zum Beispiel kann eine Person einen bitteren Geschmack intensiver wahrnehmen als eine andere. Bei Stevia wird der süße Geschmack vom Körper verzögert wahrgenommen. Es hat einen leicht bitteren Geschmack und Nachgeschmack. Die Bitterkeit nimmt ab, wenn Stevia mit Zuckern wie Saccharose, Fructose oder Glucose gemischt wird. Letzteres wird oft mit alkoholfreien Getränken gemacht.

6. Passen Süßstoffe in eine kohlenhydratarme oder kohlenhydratarme Diät? Kalorienarme Süßstoffe sind keine Kohlenhydrate. Ein süßer oder flüssiger Intensivsüßstoff (zum Beispiel in Erfrischungsgetränken) zählt daher nicht zu den Kohlenhydraten. Ein kalorienarmer Süßstoff in Pulverform enthält ein wenig Kohlenhydrate, 0,5 Gramm pro Teelöffel Süßstoff. Dies ist so wenig, dass ein kalorienarmer Süßstoff in eine kohlenhydratarme Ernährung passt. Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie Ihr Essen oder Trinken mit etwas aus der Süßstoffgruppe Polyole süßen. Dies sind eine Art Kohlenhydrate. Sie benötigen mehr von Polyolen als von intensiven Süßungsmitteln, um den gleichen süßen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie wenig oder wenig Kohlenhydrate essen, ist es daher ratsam, die Menge der verwendeten Polyole zu überprüfen. * Miller PE, Perez V. Kalorienarme Süßstoffe sowie Körpergewicht und -zusammensetzung: eine Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien und prospektiver Kohortenstudien. Am J Clin Nutr. 2014 Sep; 100 (3): 765–77. - Oger PJ, Hogenkamp PS, De Graaf C., Higgs S., Lluch A., Ness AR, Penfold C., Perry R., Putz P., Yeomans MR, Mela DJ. Beeinflusst der energiesparende Süßstoffverbrauch die Energieaufnahme und das Körpergewicht? Eine systematische Überprüfung, einschließlich Metaanalysen, der Evidenz aus Studien an Menschen und Tieren. Int J Obes (London). 2016 Mar; 40 (3): 381 & ndash; 94. Verpassen Sie nichts mehr?

1. ]

Verpassen Sie nichts mehr?

1. ]

1. Melden Sie sich für unsere kostenlosen Newsletter und Angebote an und erhalten Sie sofort das kostenlose digitale Rezeptbuch. Sie stimmen damit unseren Datenschutzbestimmungen zu. Lass dieses Feld leer

Meist gesucht

1. ]