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6 Vorteile von flüssigen Aminosäuren (plus mögliche Nachteile)

Fazit

  1. Flüssige Aminos sind kulinarische Gewürze, die ähnlich aussehen und schmecken wie Sojasauce.

  2. Sie können durch Fermentieren von Kokossaft mit Salz und Wasser oder durch Behandeln von Sojabohnen mit einer sauren Lösung zu freien Aminosäuren hergestellt werden.

  3. Sie verleihen den Mahlzeiten einen herzhaften, salzigen Geschmack und sind von Natur aus vegan und glutenfrei.

  4. Hier sind 6 Vorteile von flüssigen Aminosäuren.

1. Aminosäuren enthalten

  1. Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen.

  2. Sie sind sehr wichtig für den Muskelaufbau, die Regulation der Genexpression, die Signalübertragung und die Immunität (1, 2).

  3. Es gibt zwei Arten von Aminosäuren - essentielle und nicht essentielle.

  4. Ihr Körper kann nicht-essentielle Aminosäuren produzieren, aber essentielle Aminosäuren können nur aus Ihrer Nahrung gewonnen werden (3).

  5. Hersteller behaupten, dass flüssige Aminosäuren auf Sojabasis 16 Aminosäuren enthalten, während solche auf Kokosnussbasis 17 Aminosäuren enthalten, sowohl essentielle als auch nicht essentielle. Keine unabhängige Forschung stützt jedoch diese Behauptungen.

  1. Sojasauce wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen mit Salz, Wasser und Hefe oder Schimmelpilz fermentiert werden, bis eine reichhaltige, salzige Sauce entsteht (4).

  2. Im Gegensatz dazu werden flüssige Aminosäuren hergestellt, indem hydrolysierte Sojabohnen oder fermentierter Kokossaft mit Wasser gemischt werden, was zu einem natürlich glutenfreien Produkt führt.

  3. Daher verwenden diejenigen, die eine glutenfreie Diät befolgen, diese üblicherweise anstelle von Sojasauce.

  4. Da rund 5% der Welt wegen glutenbedingter Störungen kein Gluten essen können, sind flüssige Aminosäuren für viele Menschen ein nützliches Produkt (5, 6).

  5. Außerdem sind Kokosnuss-Aminosäuren besonders beliebt bei Menschen, die die Paläo-Diät befolgen, da sie keine Hülsenfrüchte wie Sojabohnen essen können.

3. Milder Geschmack als Sojasauce

  1. Flüssige Aminosäuren schmecken oft wie eine milde Sojasauce. Sojasauce hat einen reichen Geschmack, während flüssige Aminosäuren milder und leicht süßlich sind.

  2. Sowohl Sojasauce als auch flüssige Aminosäuren auf Sojabasis enthalten viel Natrium und etwa 300 mg pro Teelöffel (5 ml). Inzwischen enthalten Kokosaminos etwa 60% weniger (7, 8, 9).

  3. In flüssigen Aminosäuren auf Sojabasis wird während der Verarbeitung Natrium gebildet, während flüssigen Aminosäuren auf Kokosbasis Meersalz zugesetzt wird.

  4. Da Farbe, Textur und Geschmack von flüssigen Aminosäuren und Sojasauce ähnlich sind, können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.

  5. Dennoch sind Kokos-Aminosäuren für Rezepte, bei denen eine Sauce reduziert wird, eine gute Wahl, da sie nicht übermäßig salzig werden.

4. Keine chemischen Konservierungsstoffe enthalten

  1. Handelsübliche Sojasoßen enthalten häufig Natriumbenzoat.

  2. Natriumbenzoat ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmitteln zugesetzt wird, um deren Haltbarkeit zu erhöhen und das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern (10, 11).

  3. Obwohl es allgemein als sicher gilt, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, sind einige Menschen allergisch dagegen und stellen fest, dass es Nesselsucht, Juckreiz, Schwellung oder Schnupfen auslösen kann (12, 13, 14). .

  4. Flüssige Aminosäuren enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe, daher sind sie eine gute Wahl für Menschen, die keine Benzoate konsumieren können.

5. Kann den Hunger reduzieren

  1. Umami ist neben salzig, süß, sauer und bitter eine der fünf Hauptgeschmacksempfindungen.

  2. Sein Geschmack wird als würzig oder fleischig beschrieben und durch die Anwesenheit von freiem Glutamat ausgelöst. Freies Glutamat entsteht in Lebensmitteln, wenn Glutaminsäure, eine Aminosäure, die natürlicherweise im Protein enthalten ist, abgebaut wird (4, 15).

  3. Flüssige Aminosäuren enthalten natürliches Glutamat, das durch den Abbau von Proteinen in Sojabohnen oder Kokosnusssaft entsteht. Sie stimulieren das Umami-Aroma und machen das Essen angenehmer (16).

  4. Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von Brühen und Suppen mit Umami-Geschmack vor dem Essen das Hungergefühl und das Verlangen nach Snacks verringern kann (17, 18, 19).

  5. Eine Studie untersuchte die Gehirnaktivität von Frauen, die dazu neigten, zu viel zu essen.

  6. Als die Frauen Hühnerbrühe mit Mononatriumglutamat (MSG), einem an Glutamat und Umami reichen Lebensmittelzusatzstoff, tranken, zeigten sie eine stärkere Gehirnaktivität in Regionen, die für die Selbstkontrolle verantwortlich waren, während sie Bilder von Lebensmitteln betrachteten und Ernährungsentscheidungen treffen (18).

  7. Es ist jedoch unklar, ob Umami-Lebensmittel den ganzen Tag über zu Gewichtsverlust oder reduzierter Kalorienaufnahme führen. Daher sind weitere Studien in diesem Bereich erforderlich (17).

6. Einfach zu Ihrer Diät hinzuzufügen

  1. Flüssige Aminosäuren können sehr einfach zu Ihrer Diät hinzugefügt werden.

  2. Einige kreative Möglichkeiten, sie zu verwenden, sind:

  3. Flüssige Aminosäuren sind nach dem Öffnen drei bis sechs Monate lang in einer kühlen, dunklen Vorratskammer aufzubewahren.

Mögliche Nachteile und Vorsichtsmaßnahmen

  1. Obwohl flüssige Aminosäuren eine großartige Option für Leute sind, die nach einem glutenfreien Sojasaucenersatz suchen, gibt es einige Nachteile zu beachten.

  2. Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis sind nicht für Sojaallergiker geeignet.

  3. Kokos-Aminosäuren sind jedoch ein großartiger Ersatz.

  4. Flüssige Aminosäuren kosten etwa dreimal so viel wie herkömmliche Sojasaucen und sind möglicherweise schwer in Lebensmittelgeschäften zu finden, obwohl sie online gekauft werden können.

  5. Aus diesem Grund halten sich viele Menschen ohne besondere Diät an Sojasauce.

  6. Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis enthalten etwas mehr Natrium als Sojasauce und enthalten 320 mg pro 1 Teelöffel (5 ml) Portion, verglichen mit 293 mg Natrium in Sojasauce (7, 9) ).

  7. Einige Studien haben eine hohe Natriumaufnahme mit gesundheitsschädlichen Folgen in Verbindung gebracht, z. B. einem erhöhten Risiko für Magenkrebs und Bluthochdruck (20, 21).

  8. Es wird allgemein empfohlen, die Natriumaufnahme unter 2300 mg pro Tag zu halten, um diese Risiken zu verringern (22).

  9. Einige Personen, wie z. B. Personen mit salzempfindlichem Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen, müssen möglicherweise weniger konsumieren (23, 24).

  10. Nur 3 Portionen flüssiger Aminosäuren auf Sojabasis können 41% dieser Tagesdosis ausmachen, was es schwierig macht, diese Richtlinien einzuhalten, wenn Sie große Mengen konsumieren.

  11. Kokos-Aminosäuren sind mit nur 130 mg pro Teelöffel (5 ml) eine gute natriumarme Alternative, sollten aber dennoch in Maßen konsumiert werden (8).

Unterm Strich

  1. Flüssige Aminosäuren sind Kochgewürze, die Sojasauce sehr ähnlich aussehen und schmecken.

  2. Sie können entweder aus Sojabohnen oder Kokosnusssaft hergestellt werden und sind von Natur aus glutenfrei, sodass sie für eine Vielzahl von Diäten geeignet sind.

  3. Flüssige Aminosäuren enthalten sowohl essentielle als auch nicht essentielle Aminosäuren. Da sie jedoch in so geringen Mengen verwendet werden, sind sie keine signifikante Quelle für Nahrungsprotein.

  4. Ihr Gehalt an freiem Glutamat verleiht ihnen einen herzhaften Umami-Geschmack, der den Hunger nach dem Essen reduziert und das Essen schmackhafter und sättigender macht.

  5. Flüssige Aminosäuren können in den meisten Gerichten oder überall dort, wo Sie einen salzigen, herzhaften Geschmack hinzufügen möchten, als Ersatz für Sojasauce verwendet werden.



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