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7 "Toxine" in tatsächlich betroffenen Lebensmitteln

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  1. Möglicherweise haben Sie Behauptungen gehört, dass einige gängige Lebensmittel oder Zutaten "giftig" sind. Glücklicherweise werden die meisten dieser Behauptungen nicht von der Wissenschaft unterstützt.

  2. Es gibt jedoch einige, die schädlich sein können, insbesondere wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.

  3. Hier ist eine Liste von 7 "Toxinen" in Lebensmitteln, die tatsächlich betroffen sind.

1. Raffinierte Gemüse- und Samenöle

  1. Raffinierte Pflanzen- und Samenöle sind Mais, Sonnenblumen, Saflor, Soja und Baumwollsamen.

  2. Vor Jahren wurden die Menschen aufgefordert, gesättigte Fette durch pflanzliche Öle zu ersetzen, um ihren Cholesterinspiegel zu senken und Herzkrankheiten vorzubeugen.

  3. Es gibt jedoch zahlreiche Hinweise darauf, dass diese Öle bei übermäßigem Verzehr tatsächlich Schaden anrichten (1).

  4. Pflanzenöle sind hochraffinierte Produkte ohne essentielle Nährstoffe. In dieser Hinsicht sind sie "leere" Kalorien.

  5. Sie sind reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, die mehrere Doppelbindungen enthalten, die bei Kontakt mit Licht oder Luft zu Schäden und Ranzigwerden neigen.

  6. Diese Öle enthalten besonders viel Omega-6-Linolsäure. Sie brauchen zwar etwas Linolsäure, aber die meisten Menschen essen heute viel mehr, als sie brauchen.

  7. Andererseits konsumieren die meisten Menschen nicht genug Omega-3-Fettsäuren, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen diesen Fetten aufrechtzuerhalten.

  8. Tatsächlich wird geschätzt, dass die durchschnittliche Person bis zu 16-mal so viele Omega-6-Fette wie Omega-3-Fette zu sich nimmt, obwohl das ideale Verhältnis zwischen 1: 1 und 3: 1 liegen kann (2).

  9. Eine hohe Zufuhr von Linolsäure kann zu Entzündungen führen, die die Endothelzellen in Ihren Arterien schädigen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen können (3, 4, 5).

  10. Darüber hinaus legen Tierstudien nahe, dass es die Ausbreitung von Krebs von Brustzellen auf andere Gewebe, einschließlich der Lunge, fördern kann (6, 7).

  11. Beobachtungsstudien ergaben, dass Frauen mit der höchsten Aufnahme von Omega-6-Fetten und der niedrigsten Aufnahme von Omega-3-Fetten ein 87-92% höheres Brustkrebsrisiko haben als Frauen mit einer ausgeglicheneren Aufnahme ( 8, 9).

  12. Außerdem ist das Kochen mit Pflanzenölen noch schlimmer als das Verwenden bei Raumtemperatur. Wenn sie erhitzt werden, setzen sie schädliche Verbindungen frei, die das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und entzündliche Erkrankungen weiter erhöhen können (10, 11).

  13. Obwohl die Beweise für Pflanzenöl gemischt sind, legen viele kontrollierte Studien nahe, dass sie schädlich sind.

2. BPA

  1. Bisphenol-A (BPA) ist eine Chemikalie, die in Kunststoffbehältern vieler gängiger Lebensmittel und Getränke enthalten ist.

  2. Die Hauptnahrungsmittelquellen sind Mineralwasser, verpackte Lebensmittel und Konserven wie Fisch, Hühnchen, Bohnen und Gemüse.

  3. Studien haben gezeigt, dass BPA aus diesen Behältern in Lebensmittel oder Getränke gelangen kann (12).

  4. Forscher haben berichtet, dass Nahrungsquellen den größten Beitrag zum BPA-Spiegel im Körper leisten, der durch Messung des BPA im Urin bestimmt werden kann (13).

  5. Eine Studie ergab BPA in 63 von 105 Lebensmittelproben, einschließlich frischer Puten- und Dosenmilchnahrung (14).

  6. Es wird angenommen, dass BPA Östrogen nachahmt, indem es an die für das Hormon bestimmten Rezeptorstellen bindet. Dies kann die normale Funktion stören (12).

  7. Das empfohlene Tageslimit für BPA liegt bei 23 mcg / lb (50 mcg / kg) Körpergewicht. 40 unabhängige Studien haben jedoch berichtet, dass negative Auswirkungen bei Tieren unterhalb dieser Grenze aufgetreten sind (15).

  8. Alle elf von der Industrie finanzierten Studien haben gezeigt, dass BPA keine Auswirkungen hat. Mehr als 100 unabhängige Studien haben festgestellt, dass es schädlich ist (15).

  9. Studien an schwangeren Tieren haben gezeigt, dass die Exposition gegenüber BPA zu Problemen bei der Reproduktion führt und das zukünftige Brust- und Prostatakrebsrisiko bei einem sich entwickelnden Fötus erhöht (16, 17, 18, 19).

  10. Einige Beobachtungsstudien haben auch ergeben, dass hohe BPA-Spiegel mit Unfruchtbarkeit, Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Adipositas zusammenhängen (20, 21, 22, 23).

  11. Ergebnisse einer Studie legen einen Zusammenhang zwischen hohen BPA-Spiegeln und dem polyzystischen Ovarialsyndrom (PCOS) nahe. PCOS ist eine Störung der Insulinresistenz, die durch erhöhte Androgenspiegel wie Testosteron gekennzeichnet ist (24).

  12. Die Forschung hat auch hohe BPA-Spiegel mit einer veränderten Schilddrüsenhormonproduktion und -funktion in Verbindung gebracht. Dies wird auf die chemische Bindung an Schilddrüsenhormonrezeptoren zurückgeführt, die der Wechselwirkung mit Östrogenrezeptoren ähnelt (25, 26).

  13. Sie können Ihre BPA-Exposition verringern, indem Sie nach BPA-freien Flaschen und Behältern suchen und zumeist ganze, unverarbeitete Lebensmittel essen.

  14. In einer Studie stellten Familien, die 3 Tage lang verpackte Lebensmittel durch frische Lebensmittel ersetzten, im Durchschnitt eine Senkung des BPA-Spiegels im Urin um 66% fest (27).

  15. Mehr über BPA erfahren Sie hier: Was ist BPA und warum ist es schlecht für Sie?

3. Trans-Fette

  1. Transfette sind die ungesündesten Fette, die Sie essen können.

  2. Sie entstehen, indem Wasserstoff in ungesättigte Öle gepumpt wird, um sie in feste Fette umzuwandeln.

  3. Ihr Körper erkennt oder verarbeitet Transfette nicht auf die gleiche Weise wie natürlich vorkommende Fette.

  4. Es überrascht nicht, dass das Essen zu einer Reihe schwerwiegender Gesundheitsprobleme führen kann (28).

  5. Tier- und Beobachtungsstudien haben wiederholt gezeigt, dass Transfettkonsum Entzündungen und negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit verursacht (29, 30, 31).

  6. Forscher, die Daten von 730 Frauen untersuchten, stellten fest, dass die Entzündungsmarker bei denen am höchsten waren, die die meisten Transfette zu sich nahmen, einschließlich 73% höherer CRP-Werte, die einen starken Risikofaktor für Herzerkrankungen darstellen (31).

  7. Kontrollierte Studien am Menschen haben bestätigt, dass Transfette zu Entzündungen führen, die sich tiefgreifend negativ auf die Herzgesundheit auswirken. Dies schließt die eingeschränkte Fähigkeit der Arterien ein, sich richtig zu erweitern und den Blutkreislauf aufrechtzuerhalten (32, 33, 34, 35).

  8. In einer Studie, in der die Auswirkungen mehrerer verschiedener Fette bei gesunden Männern untersucht wurden, erhöhten nur Transfette einen als E-Selectin bekannten Marker, der durch andere Entzündungsmarker aktiviert wird und die Zellen schädigt die Blutgefäße auskleiden (35).

  9. Neben Herzerkrankungen sind viele andere schwerwiegende Erkrankungen wie Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Adipositas auf chronische Entzündungen zurückzuführen (36, 37, 38, 39).

  10. Die verfügbaren Daten sprechen dafür, Transfette so weit wie möglich zu vermeiden und stattdessen gesündere Fette zu verwenden.

4. Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

  1. Rotes Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Eisen und verschiedene andere wichtige Nährstoffe.

  2. Bei bestimmten Kochmethoden können jedoch toxische Nebenprodukte, sogenannte polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), freigesetzt werden.

  3. Wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegrillt oder geräuchert wird, tropft Fett auf heiße Kochflächen, wodurch flüchtige PAK entstehen, die in das Fleisch eindringen können. Unvollständiges Verbrennen von Holzkohle kann ebenfalls zur Bildung von PAK führen (40).

  4. Forscher haben herausgefunden, dass PAK toxisch und krebserzeugend sind (41, 42).

  5. PAK wurden in vielen Beobachtungsstudien mit einem erhöhten Risiko für Brust- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht, obwohl auch Gene eine Rolle spielen (43, 44, 45, 46, 47).

  6. Darüber hinaus haben Forscher berichtet, dass eine hohe PAK-Zufuhr aus gegrilltem Fleisch das Risiko für Nierenkrebs erhöhen kann. Auch dies scheint teilweise von der Genetik sowie zusätzlichen Risikofaktoren wie Rauchen abhängig zu sein (48, 49).

  7. Die stärkste Assoziation scheint zwischen gegrilltem Fleisch und Krebserkrankungen des Verdauungstrakts, insbesondere Dickdarmkrebs, zu bestehen (50, 51).

  8. Beachten Sie, dass dieser Zusammenhang mit Darmkrebs nur bei rotem Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch beobachtet wurde. Geflügel wie Hühnchen scheinen entweder eine neutrale oder eine schützende Wirkung auf das Darmkrebsrisiko zu haben (52, 53, 54).

  9. Eine Studie ergab, dass bei Zugabe von Kalzium zu Diäten mit hohem Anteil an Wurstwaren die Marker für krebserregende Verbindungen sowohl im tierischen als auch im menschlichen Kot abnahmen (55).

  10. Obwohl es am besten ist, andere Kochmethoden zu verwenden, können Sie PAK beim Grillen um bis zu 41-89% reduzieren, indem Sie den Rauch minimieren und Tropfen schnell entfernen (42).

5. Cumarin in Cassia Cinnamon

  1. Zimt kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, darunter eine Senkung des Blutzuckers und des Cholesterinspiegels bei Menschen mit Typ-2-Diabetes (56).

  2. Zimt enthält jedoch auch eine Verbindung namens Cumarin, die bei übermäßigem Verzehr giftig ist.

  3. Zwei der häufigsten Zimtarten sind Cassia und Ceylon.

  4. Ceylon-Zimt stammt aus der inneren Rinde eines Baumes in Sri Lanka, der als Cinnamomum zeylanicum bekannt ist. Es wird manchmal als "echter Zimt" bezeichnet.

  5. Cassia-Zimt stammt aus der Rinde eines Baumes, der als Cinnamomum-Cassia bekannt ist und in China wächst. Es ist billiger als Ceylon-Zimt und macht etwa 90% des in die USA und nach Europa importierten Zimts aus (57).

  6. Cassia-Zimt enthält viel mehr Cumarin, was mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Leberschäden bei hohen Dosen zusammenhängt (57, 58).

  7. Die Sicherheitsgrenze für Cumarin in Lebensmitteln liegt bei 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

  8. Eine Untersuchung ergab jedoch, dass Zimtgebäck und Getreide im Durchschnitt 4 mg / lb (9 mg / kg) Lebensmittel und eine Art Zimtgebäck satte 40 mg enthielten / lb (88 mg / kg) (59)

  9. Außerdem ist es unmöglich zu wissen, wie viel Cumarin tatsächlich in einer bestimmten Menge Zimt enthalten ist, ohne es zu testen.

  10. Deutsche Forscher, die 47 verschiedene Cassia-Zimtpulver analysierten, stellten fest, dass der Cumaringehalt zwischen den Proben dramatisch variierte (60).

  11. Die tolerierbare tägliche Aufnahme (TDI) von Cumarin wurde auf 0,45 mg / lb (1 mg / kg) Körpergewicht festgelegt und basierte auf tierexperimentellen Untersuchungen zur Lebertoxizität.

  12. Studien zu Cumarin beim Menschen haben jedoch gezeigt, dass bestimmte Personen bei noch niedrigeren Dosierungen für Leberschäden anfällig sein können (58).

  13. Ceylon-Zimt enthält zwar weit weniger Cumarin als Cassia-Zimt und kann großzügig konsumiert werden, ist aber nicht so weit verbreitet. Der größte Teil des Zimts in Supermärkten ist die Sorte Cassia mit hohem Cumaringehalt.

  14. Davon abgesehen können die meisten Menschen sicher bis zu 2 Gramm (0,5-1 Teelöffel) Cassia-Zimt pro Tag konsumieren. Tatsächlich haben mehrere Studien das Dreifache dieser Menge verwendet, ohne dass negative Auswirkungen gemeldet wurden (61).

6. Zucker hinzugefügt

  1. Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt werden häufig als "leere Kalorien" bezeichnet. Die schädlichen Auswirkungen von Zucker gehen jedoch weit darüber hinaus.

  2. Zucker enthält viel Fruktose, und die übermäßige Aufnahme von Fruktose wurde mit vielen schwerwiegenden Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Adipositas, Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom und Fettlebererkrankungen (62, 63, 64, 65). 66, 67).

  3. Zu viel Zucker ist auch mit Brust- und Dickdarmkrebs verbunden. Dies kann auf die Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel zurückzuführen sein, die das Tumorwachstum antreiben können (68, 69).

  4. Eine Beobachtungsstudie mit mehr als 35.000 Frauen ergab, dass diejenigen mit der höchsten Zuckereinnahme das doppelte Risiko hatten, an Darmkrebs zu erkranken, als diejenigen, die eine zuckerreduzierte Ernährung zu sich nahmen (70).

  5. Während kleine Mengen Zucker für die meisten Menschen harmlos sind, können manche Menschen nach einer kleinen Menge nicht mehr aufhören. Tatsächlich können sie dazu getrieben werden, Zucker auf die gleiche Weise zu konsumieren, wie Süchtige gezwungen sind, Alkohol zu trinken oder Drogen zu nehmen.

  6. Einige Forscher haben dies auf die Fähigkeit von Zucker zurückgeführt, Dopamin, einen Neurotransmitter im Gehirn, der die Belohnungswege stimuliert, freizusetzen (71, 72, 73).

7. Quecksilber in Fisch

  1. Die meisten Fischarten sind äußerst gesund.

  2. Bestimmte Sorten enthalten jedoch viel Quecksilber, ein bekanntes Gift.

  3. Der Verzehr von Meeresfrüchten trägt am meisten zur Quecksilberanreicherung beim Menschen bei.

  4. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich die Chemikalie die Nahrungskette im Meer hinaufarbeitet (74).

  5. Pflanzen, die in quecksilberverseuchten Gewässern wachsen, werden von kleinen Fischen verzehrt, die dann von größeren Fischen verzehrt werden. Im Laufe der Zeit sammelt sich Quecksilber in den Körpern dieser größeren Fische an, die schließlich von Menschen gefressen werden.

  6. In den USA und in Europa ist es schwierig zu bestimmen, wie viel Quecksilber Menschen von Fischen erhalten. Dies ist auf den weitreichenden Quecksilbergehalt verschiedener Fische zurückzuführen (75).

  7. Quecksilber ist ein Neurotoxin, dh es kann Gehirn und Nerven schädigen. Schwangere haben ein besonders hohes Risiko, da Quecksilber das sich entwickelnde Gehirn und Nervensystem des Fötus beeinflussen kann (76, 77).

  8. Eine Analyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass in mehreren Ländern der Quecksilbergehalt in den Haaren und im Blut von Frauen und Kindern signifikant höher war als von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen, insbesondere in Küstengemeinden und in der Nähe von Minen (78). .

  9. Eine andere Studie ergab, dass die Menge an Quecksilber bei verschiedenen Marken und Arten von Thunfischkonserven sehr unterschiedlich war. Es wurde festgestellt, dass 55% der Proben die Sicherheitsgrenze der EPA von 0,5 ppm (parts per million) (79) überschreiten.

  10. Einige Fische wie Königsmakrelen und Schwertfische sind extrem quecksilberhaltig und sollten vermieden werden. Es wird jedoch nach wie vor empfohlen, andere Fischarten zu essen, da diese viele gesundheitliche Vorteile haben (80).

  11. Um die Quecksilberbelastung zu begrenzen, wählen Sie Meeresfrüchte aus der Kategorie "Niedrigstes Quecksilber" in dieser Liste. Glücklicherweise umfasst die Kategorie mit niedrigem Quecksilbergehalt die meisten Fische mit dem höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren wie Lachs, Hering, Sardinen und Sardellen.

  12. Die Vorteile des Verzehrs dieser Omega-3-reichen Fische überwiegen bei weitem die negativen Auswirkungen geringer Mengen Quecksilbers.

Nachricht zum Mitnehmen

  1. Viele Behauptungen über schädliche Wirkungen von Lebensmittel- "Toxinen" werden von der Wissenschaft nicht unterstützt.

  2. Es gibt jedoch einige, die tatsächlich schädlich sein können, insbesondere in großen Mengen.

  3. Allerdings ist es unglaublich einfach, die Exposition gegenüber diesen schädlichen Chemikalien und Inhaltsstoffen so gering wie möglich zu halten.

  4. Beschränken Sie einfach die Verwendung dieser Produkte und halten Sie sich so weit wie möglich an einzelne Zutaten.



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