Alabama zog Schwein

In einem nicht reaktiven Kochtopf Apfelessig, Salz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Butter zubereiten. Bei mittlerer Hitze zu einem rollenden Kochen bringen. Im Wasser mischen und zum Kochen bringen vor dem Rauchen und dann jede Stunde oder so, während es kocht.

Starten Sie den Schweinerippel mit einem langsamen Räuchermännchen aus Hartholzkohle oder Holzkohlebriketts und Mesquite- oder Apfelholzschnitzeln. Räuchern Sie das Schweinefleisch mindestens 6 Stunden und bis zu 10. Je länger die Rauchzeit, desto tiefer der "Rauchring", ein roter Rauch Ring des Geschmacks, dringt ein.

Nachdem das Fleisch 6 bis 10 Stunden geräuchert hat, wickeln Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie ein. Falten Sie die Ränder der beiden Blätter, um eine wasserdichte Versiegelung zu bilden. Legen Sie das Fleisch in die Mitte und bringen Sie die Ränder nach oben . 1/4 Liter Sauce über das Fleisch gießen und die Folie fest um den Braten verschließen.

Legen Sie die Fleischverpackung wieder in den Räucherofen oder in einen Ofen mit 350 ° C (175 C). Erhöhen Sie die Hitze, wenn sie sich auf dem Räucherofen befindet. Kochen Sie die Packung, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dies kann leicht durch Drücken überprüft werden Die Oberseite der Folienverpackung wird mit einer Hand mit dem Handschuh geprüft, um die Weichheit zu testen. Es dauert bis zu 2 Stunden.

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Räucherofen oder dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Ziehen Sie das Schweinefleisch aus dem Knochen und entsorgen Sie das Fett und die Knorpel.

Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne und gießen Sie eine Tasse Soße pro 1,8 kg Fleisch oder schmecken Sie. Bis zum Sieden erhitzen. Sofort servieren oder mehrere Tage marinieren lassen. Das Fleisch kann auch mit 2 Gabeln in kleinere Stücke gezogen werden ist dies lokal als "zerkleinertes Schweinefleisch" bekannt.