Aprikosenhuhn mit Balsamico-Essig

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne mit einem Deckel bei mittlerer Hitze. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl goldbraun an den Rändern kochen, aber immer noch rosa in der Mitte, etwa 5 Minuten. Rühren in der Zwiebel, und kochen Sie für ungefähr 3 Minuten mehr. Gießen Sie in den Balsamico-Essig, bringen Sie es zu einem Sieden, und lassen Sie es für einige Minuten reduzieren.

Schneiden Sie die Hälfte der Aprikosen in zwei Hälften und lassen Sie die anderen vollständig. Legen Sie die Aprikosen in die Pfanne und gießen Sie die Hühnerbrühe hinein. Bringen Sie das Ganze an und rühren Sie die Marmelade und den Thymian unter und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich geworden sind, 10 bis 15 Minuten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.