Auberginen Caponata (sizilianische Version)

Name: Auberginen Caponata (sizilianische Version)
Cook time: 34 min
Total time: 94 min
Yield: 16
Ingredients: 2,5 Auberginen, geschält und in Zentimeterwürfel geschnitten; 1 Teelöffel Salz; 60 Liter Olivenöl, geteilt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die fein geschnittenen Sellerie enthält; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Esslöffel Tomatenmark; 12 grüne Oliven, entsteint und grob gehackt; 1 1/2 Esslöffel Kapern abgelassen; 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel gehackter Oregano; 2 Esslöffel Rotweinessig; 2 Teelöffel Weißzucker; 1 Teelöffel Salz; gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 Teelöffel frische Petersilie oder nach Geschmack gehackt

Köstlicher Geschmack oder Vorspeise, die heiß oder kalt serviert werden können! Mit geröstetem knusprigem Brot servieren.

Zutaten

Zubereitung

Aubergine mit Salz würfeln und in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Lassen Sie sich etwa 30 Minuten sitzen. Spülen und trocken tupfen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Sellerie hinzu; kochen, oft rühren, bis erweicht ist, ca. 4 Minuten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist, ca. 5 Minuten. Die Mischung mit einem Löffel in eine Schüssel geben.
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fügen Sie Auberginen hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Selleriemischung, Tomaten, Oliven, Kapern, Tomatenmark und Oregano einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis Caponata verdickt ist (ca. 15 Minuten).
Die Caponata mit Essig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und mit Petersilie garnieren.