Brokkoli-Rüben-Salat mit Himbeer-Vinaigrette

Name: Brokkoli-Rüben-Salat mit Himbeer-Vinaigrette
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Köpfe Brokkoli, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1/2 rote Zwiebel, in Splitter schneiden; 1 (425 Gramm) kann dunkelrote Kidneybohnen spülen und abtropfen lassen; 1/4 Teelöffel Salz; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die Himbeermarmelade enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Rotweinessig enthält; 60 Liter Olivenöl; 1/4 Teelöffel Salz; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Pekannüsse enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die zerkleinerten Ziegenkäse enthält

Dieser leichte Salat ist ideal für den Dieter oder für diejenigen, die gerne gut essen. Der Ziegenkäse und das Dressing verleihen diesem nährstoffreichen Gemüse den nötigen Geschmack.

Zutaten

2 Köpfe Brokkoli, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Splitter schneiden
1 (425 Gramm) kann dunkelrote Kidneybohnen spülen und abtropfen lassen
1/4 Teelöffel Salz
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
80 ml, die Himbeermarmelade enthält

Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
130 ml, die Rotweinessig enthält
60 Liter Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz
Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von
1/4 Liter, die Pekannüsse enthält
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
60 ml, die zerkleinerten Ziegenkäse enthält

Zubereitung

Brokkoli, rote Zwiebeln, Kidneybohnen und Rüben in einer großen Schüssel mischen.
Himbeermarmelade, Essig, Olivenöl und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen; über die Gemüsemischung gießen. Werfen Sie Brokkolisalat mit Pekannüssen und Ziegenkäse.