Chef Johns rasierter Spargelsalat

Name: Chef Johns rasierter Spargelsalat
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Dressing:; 2 Esslöffel Reisessig; 1 Esslöffel Dijon-Senf; 1 Teelöffel Pflanzenöl oder nach Bedarf; 24 große Spargelstangen; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; 2,5 Zentimeter Cayennepfeffer; 1 Teelöffel Pflanzenöl oder nach Bedarf; 113 Gramm Pastrami, in dünne Streifen geschnitten

Wenn Sie Spargel mit einem Schäler dünn rasieren und ihn im Senfdressing schnell aushärten / einlegen, werden die harten Eigenschaften wesentlich gemildert und der süße, grasige Geschmack kommt durch. Tatsächlich war es so lecker, dass ich darüber nachdachte, es ohne zu servieren das gebratene Fleisch. Glücklicherweise verging das.

Zutaten

Zubereitung

In einer Rührschüssel Essig und Senf verquirlen. Langsam mit Olivenöl beträufeln und schnell verquirlen, bis das Dressing dick und cremig ist.
Halten Sie einen Spargelstiel mit der Spitze von sich weg auf eine Arbeitsfläche. Entfernen Sie die Spargelbänder mit einem Gemüseschäler vom Stiel und bewegen Sie den Spargelschäler vom Stielende zur Spitze. Wiederholen Sie den Vorgang mit verbleibendem Spargel Spargelstreifen in eine Schüssel geben.
Streuen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer über Spargel. Nieselregen Dressing über die Oberseite und werfen, um zu beschichten. Lassen Sie den Spargel 2 bis 4 Minuten einwirken.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pastrami kochen und in heißem Öl 2 bis 3 Minuten lang fast knusprig rühren.
Spargelsalat auf vier Teller verteilen und mit Pastrami belegen.