Drei-Käse-Tortellini in Parmesanbrühe

Für die Tortellini mischen Sie Ricotta, Parmesan, Asiago, Petersilie und Salz in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie beiseite. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und stellen Sie sie in die Nähe Ihres Arbeitsplatzes.

Teilen Sie den Nudelteig in Viertel. Führen Sie den Teig mit einem Viertel auf einmal und lassen Sie ihn durch eine Nudelwalze mit zunehmend dünneren Einstellungen laufen, bis Sie ein Blatt hauchdünne Nudeln haben (Einstellung 6 auf einem KitchenAide-Nudelrollenaufsatz) Mit einem 3-Zoll-Rundmesser in Runden schneiden, die Runden so nahe wie möglich aneinander anordnen. Die Reste zu einer Kugel zusammenfassen und mit den restlichen Teigstücken zusammenrollen, um sie später erneut zu rollen.

Legen Sie 1 Teelöffel Ricotta-Füllung in die Mitte jeder Teigwarenrunde. Fassen Sie den Finger in die Wasserschüssel und führen Sie ihn entlang des Randes der Runde, um ihn zu befeuchten. Falten Sie den Teig zu einem Halbmond und zeichnen Sie dann die beiden Ecken Zusammen mit einer gerundeten Haube. Zum Verschließen dicht zusammengedrückt. Mit Mehl übergießen, auf gut gemehltes Backblech legen und abdecken. Mit verbleibenden Teigstücken wiederholen, die Fetzen erneut abrollen. Macht etwa 50-55 Tortellinis.

→ Ausführliche Beschreibungen und Bilder zum Formen der Tortellini finden Sie unter Herstellung von hausgemachten Tortellini.

Brühen Sie die Brühe in einem 4-Liter-Topf oder größer zum schnellen Kochen. Fügen Sie die Käserinden, Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in ein großes Schüssel, um die Feststoffe zu entfernen, und geben Sie die verseuchte Brühe dann wieder in den Topf zurück. Brühen Sie die Brühe ab und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, falls gewünscht.

Stellen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie sie zu einem niedrigen Siedepunkt. Setzen Sie die Tortellini einige Male auf einmal in die Brühe. 5 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis alle Tortellini auf der Brühe schwimmen Brühe mit einem geschlitzten Löffel aufteilen und auf Servierschalen verteilen. Gießen Sie in jede Schüssel ein paar Pfannen Suppe und gießen Sie diese mit einer Prise Petersilie über.