Gegrilltes Pfefferkornsteak und karamellisierter Pekannussalat mit Cabernet-Kirsch-Vinaigrette

Name: gegrilltes Pfefferkornsteak und karamellisierter Pekannussalat mit Cabernet-Kirsch-Vinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 130 Liter natives Olivenöl extra; 1 Esslöffel körniger brauner Senf; 1 Esslöffel frischer Knoblauch; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Portwein; 400 g Rinderfilet, mit überschüssigem Fett getrimmt und in 4 Portionen geschnitten; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Cabernet Sauvignon-Wein; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die getrocknete Kirschen enthält; 1 Esslöffel Weißzucker; 1/4 Teelöffel Salz; 130 Liter natives Olivenöl extra; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Pekannusstücke enthält; 1 Esslöffel Wasser; 1 Esslöffel Weißzucker; 1/4 Teelöffel Salz; 198 Gramm Mesclun-Salat mit Spinat und/oder Rucola; 1 Karotte, geschält und rasiert; 4 Radieschen, dünn rasiert

Dies ist ein Sommer-Favorit, den ich in vielen Restaurants serviert habe. Inspiriert von meinen 'oops', der Cabernet-Wein hat sich in der Hitze wieder gedreht. 'Dies ist in der Regel die Mahlzeit, aber es kann auch ein Vorspeisensalat sein. Ich bot an Es gibt beide in meinen Restaurants. Das Dressing und die Pekannüsse bleiben einige Wochen lang ungekühlt, und ich mache diese oft im Voraus für mehrere Mahlzeiten köstlicher Vorspeise-Salat für Unternehmen.

Zutaten

Zubereitung

1 Esslöffel Olivenöl, brauner Senf, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Portwein in einer Schüssel verquirlen; Marinade in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben. Das Rindfleisch hinzufügen, mit der Marinade bestreichen, Luft ausdrücken und die Tüte verschließen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen (falls nötig, bis zu 5 Tage).
Bringen Sie Cabernet-Wein und getrocknete Kirschen in einem Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie gelegentlich, bis der Wein auf etwa 0,33 seines ursprünglichen Volumens gesunken ist, etwa 20 Minuten. Lösen Sie 1 Teelöffel Zucker und 0,25 Teelöffel Salz in das Glas Weinmischung und gießen Sie in extra natives Olivenöl. Von der Hitze nehmen und Dressing abkühlen lassen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen (175 C) .Fetten Sie eine Blechpfanne ein.
Pecan-Stücke in eine Schüssel mit Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben, bis sie vollständig bedeckt sind. Bestrichene Pekannüsse in die vorbereitete Blechpfanne streichen.
Pekannüsse im vorgeheizten Ofen backen, bis die Beschichtung an den Nüssen haftet und die Pekannüsse duftend und braun sind (15 bis 20 Minuten). Von der Pfanne nehmen und sofort auf eine große hitzebeständige Platte geben, um die Abkühlung zu beenden. Vorsicht, kandierte Pekannüsse sind extrem heiß Pekannüsse beiseite zu kühlen.
Einen Außengrill für sehr hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen.
Entfernen Sie die Steakstücke aus der Marinade, schütteln Sie die überschüssige Marinade ab, und grillen Sie, bis die Steaks gebraten sind, bis zu Ihrem gewünschten Grad an Seltenheit (1,5 bis 3 Minuten pro Seite). Ein Fleischthermometer mit Sofortmessung, das in die dickste Stelle eines Steaks eingesetzt wird, sollte 60 anzeigen Grad (65 ° C) für Medium-Well. Discard Marinade verwendet. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten nach dem Grillen stehen, bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden.
Zum Servieren das Babygrün mit rasierter Karotte und Radieschen in einer Salatschüssel mischen und auf 4 große Servierplatten verteilen. Legen Sie Rindfleischscheiben mit Speichenmuster auf die Grünblätter und bestreuen Sie jeden Salat großzügig mit kandierten Pekannüssen , verteilen Sie ein paar Kirschen auf jeden Salat.