Gerstenpilaw mit Cremini-Pilzen und karamellisiertem Gemüse

Name: Gerstenpilaw mit Cremini-Pilzen und karamellisiertem Gemüse
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/2 Liter Gemüsebrühe; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter enthält Schnellkochgerste; 1 mittlere rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Sellerierippe, fein gehackt; 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt; 2 Teelöffel Olivenöl; 200 Gramm geschnittene Baby Portobello (Cremini) -Pilze; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Packung (170 Gramm) frischer Babyspinat; 1 Dose (425 Gramm) Cannellini-Bohnen, gespült und abgelassen; 1/4 Teelöffel Pfeffer; 3 EL frische Petersilie

"Vor ungefähr zwei Jahrzehnten wurde ich ein ziemlich strenger Vegetarier. Nun, obwohl ich etwas entspannt habe und gelegentlich Hühnchen oder Fisch gegessen habe, mag ich immer noch fleischlose Gerichte. Dies ist einer meiner ganz besonderen Favoriten!" Lily Julow, Lawrenceville, Georgia

Zutaten

Zubereitung

In einem großen Topf Brühe zum Kochen bringen. Gerste umrühren. Hitze reduzieren; abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen oder bis Gerste zart ist. Von der Hitze entfernen; 5 Minuten stehen lassen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre 3 Minuten in Öl anbraten. Pilze hinzufügen; sautieren für 3-4 Minuten oder bis das Gemüse zart ist. Knoblauch hinzufügen; 1 Minute länger kochen
Spinat, Bohnen, Pfeffer und Gerste unterrühren; Kochen und rühren, bis der Spinat verwelkt ist. Petersilie unterrühren.