Geschmorte Lammkeulen von Chef John

Name: Geschmorte Lammkeulen von Chef John
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Lammkeulen; 2,5 cm Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 2,5 cm Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 Teelöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver; 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt; 130 Liter Hühnerbrühe; 3 Jalapeno-Paprikaschoten, gesät und geschnitten; 1 rote Paprika, gesät und geschnitten; 130 Liter Hühnerbrühe; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die gehackten Koriander enthält; 2,5 cm Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Man sieht nicht oft, dass Lamm mit diesen Gewürzen zubereitet wird, aber sie arbeiten wirklich wunderbar zusammen. Die letzte Platte war eine Art nordafrikanische / mittelamerikanische Fusion-Sache, wobei das duftig gewürzte Fleisch und die Paprikaschoten auf einem einfachen Couscous-Bett ruhen .

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 160 Grad vorheizen (165 ° C). Lammkeulen mit Salz und schwarzem Pfeffer großzügig würzen.
Pflanzenöl in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Lammkeulen in den niederländischen Ofen stellen, kochen, wenden, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind, ca. 10 Minuten. Übertragen Sie die Schäfte auf einen Teller. Entfernen Sie das restliche Öl und Fett nur ab 1 Esslöffel bleibt im holländischen Ofen.
Rühren Sie Zwiebel, Knoblauch und einen Zentimeter Salz in den holländischen Ofen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und kochen, rühren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Tomatenpaste, Chipotle-Chilipulver, Ancho-Chilipulver und gemahlenen Zimt hinzufügen; umrühren, um zu kombinieren.
Gießen Sie 1/4 Liter Hühnerbrühe über die Zwiebelmischung. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch; Wenn es siedet, legen Sie die Lammkeule in einen niederländischen Ofen.
Den holländischen Ofen herausnehmen und Jalapeno-Pfeffer, rote Paprika und 130 Liter Hühnerbrühe einrühren; auf dem Herd zum Kochen bringen. Pfanne wieder in den Ofen stellen und unbedeckt kochen, bis die Lammkeulen gabelbar sind, ca. 20 Minuten. Lamm auf Teller geben.
Stellen Sie den holländischen Ofen bei starker Hitze auf den Herd. zum Kochen bringen und kochen, dabei Schaum abschäumen, bis er reduziert und verdickt ist, etwa 5 Minuten. In Koriander umrühren; Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Löffelsauce über die Lammkeulen geben und servieren.