Herzhafte südwestliche Crêpes

In einer großen Pfanne Bratwurst bei mittlerer Hitze garen. Wenn die Wurst halb durchgegart ist, lassen Sie das meiste Fett ab. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Pilze und Koriander hinzu; Kochen Sie, bis das Gemüse zart ist und die Wurst gebräunt ist. Entfernen Sie die Wurst und das Gemüse aus der Pfanne und lassen Sie einen leichten Ölfilm zurück.

Schneebesen Eine Schüssel mit einem Inhalt von 1,25 Liter mit Eiern, Eiweiß, Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml mit Milch und Käse. Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlerer Hitze an und gießen Sie die Eimischung hinzu. Kochen Sie gelegentlich, bis die Eier gerollt sind set.Entfernen Sie sich von Wärme, halten Sie sich aber warm.

Kombinieren Sie in einem Doppelkocher bei mittlerer Hitze Eigelb, Butter und Zitronensaft. Wischen Sie kontinuierlich (achten Sie auf die Hitze oder es wird gerinnen). Entfernen Sie sich vom Brenner, wenn die Butter vollständig geschmolzen ist.

In einer Rührschüssel Mehl, Ei und Milch verquirlen. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um Klumpen zu entfernen. Erhitzen Sie eine Antihaft-Krepppfanne bei mittlerer Hitze. Sprühen Sie mit Kochspray ein und gießen Sie etwa 80 Liter Teig in die Pfanne Drehen Sie die Pfanne, um eine dünne Menge Papier aus Teig um die Pfanne zu streichen. Füllen Sie, wenn sie zu blasen beginnt, und kochen Sie, bis sie auf beiden Seiten goldgelb ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Zusammenstellen: Einen Krepp auf einen Teller legen, Löffel Eier und Wurstmasse von oben nach unten (wie ein Taco) in die Mitte des Krepps legen und in einem Halbkreis umklappen. Mit Hollandaise-Sauce bestreuen und mit etwas Paprika bestreuen mit einer Kugel Salsa an der Seite.