Hummer Newberg

Name: Hummer Newberg
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (113 Gramm) Hummerschwänze, in zwei Hälften geteilt; Salz abschmecken; 2 Esslöffel Butterschmalz; 2 Esslöffel Sherrywein; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die schwere Schlagsahne enthält; 2 große Eigelb; 2,5 Zentimeter frisch geriebene Muskatnuss; 2,5 Zentimeter Cayennepfeffer oder nach Geschmack; 1 Esslöffel gehackte frische, flache Petersilie oder nach Geschmack

Dies ist wirklich ein großartiges und einfaches Rezept. Die Sauce ist ziemlich reichhaltig, also möchten Sie etwas dick genug, um das Fleisch zu bedecken, aber nicht so dick, dass es es bedeckt. Sie haben gesagt, wenn Sie es etwas weiter kochen, bis es beinahe zu sieden beginnt, wird es etwas dicker, wenn Sie dies bevorzugen. Gehen Sie nicht zu weit, oder das Eigelb beginnt, Quark zu bilden, und Sie werden die Seidigkeit verlieren frisch gebackene Blätterteigmuscheln.

Zutaten

Zubereitung

Die Hummerschwänze mit Salz würzen.
Erhitzen Sie geklärte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Schwänze mit der Fleischseite nach unten in heißer Butter und braten Sie sie an, bis sie gerade gar sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Übertragen Sie die Platte auf einen Teller, um sie abzukühlen.
Gießen Sie Sherry in die Pfanne und bringen Sie das Ganze zum Kochen, während Sie die gebräunten Speisereste mit einem Holzlöffel vom Boden der Bratpfanne kratzen. Kochen Sie, bis der Sherry halbiert ist, etwa 1 Minute. Entfernen Sie die Bratpfanne von der Hitze.
Fleisch aus Muscheln ziehen; Schalen entsorgen und Hummerfleisch grob hacken. Gießen Sie die angesammelten Säfte in der Pfanne in die Sherry-Mischung.
Sahne, Eigelb, Muskatnuss und Cayennepfeffer zusammen in einer Schüssel verquirlen.
Die Sahnemischung in die Sherry-Mischung einrühren, die Bratpfanne auf mittlere oder niedrige Hitze bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. 3 bis 7 Minuten mit Petersilie und Salz.