Kohlapfelsuppe

Name: Kohlapfelsuppe
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 10 Scheiben Speck, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (optional); 1 Esslöffel Olivenöl; 1 gelbe Zwiebel, gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel Kümmel; 130 Liter Apfelwein; 1,25 Liter Gemüsebrühe; 130 Liter Apfelwein; 1 Kopfkohl, entkernt und grob gehackt; 2 Esslöffel Apfelessig; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die Weißzucker enthält; 1 (340 Gramm) knuspriges Brot

Eine würzige süß-saure Kohlsuppe. Vor einigen Jahren gab es in einem lokalen Restaurant eine Kohl-Apfelsuppe, die ich nachzubauen versuchte. Das ist mein bester Versuch und vielleicht sogar noch besser! Für eine vegetarische Version einfach den Speck weglassen.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie die Speckstücke in einen großen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Drehen Sie sie gelegentlich, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, etwa 10 Minuten lang. Papierhandtücher abtropfen lassen.
Das Fett aus dem Topf abtropfen lassen und Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen und umrühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist.
Gehackten Apfel, Gemüsebrühe, Apfelwein, Kohl, Apfelessig und Zucker unterrühren. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Teilweise zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Brot in große Stücke schneiden und auf den Boden von sechs Suppentellern stellen. Die Suppe über das Brot streichen und servieren.