Was ist Gochujang

Was ist Gochujang und seine Geschichte?

Gochujang ist ein beliebtes koreanisches Gewürz mit einem Kick, der in letzter Zeit weltweit immer beliebter wurde. Dieses fermentierte Gewürz auf Reisbasis hat einen Knoblauch- und Chili-Geschmack, der es zu einer idealen Sauce für unzählige koreanische und andere Gerichte macht. Die ursprüngliche Form von Gochujang ähnelte einer Pfefferpaste, aber nach der Einführung von Chilischoten in der Region im 16. Jahrhundert erhielt diese koreanische Grundnahrungsmittel einen würzigen Schub.

Es gibt kein genaues Rezept für die Zubereitung von Gochujang. Zu den Standardzutaten, die in den meisten Sorten enthalten sind, gehören fermentierte Sojabohnenpaste, rotes Chilipulver, Klebreis, Wasser, Knoblauch, Salz und ein Süßungsmittel, entweder Honig, Zucker oder Maissirup. Sojasauce und Samenmalz können zu einigen Variationen hinzugefügt werden, und spezielle Sorten können sogar Kürbis, Süßkartoffel, Vollkornkerne oder Gerste enthalten. Diese Variationen hängen von der Region ab, in der das Gochujang hergestellt wird, sowie von den verfügbaren Zutaten.

Eine Portion Gochujang, ungefähr 20 Gramm, entspricht 45 Kalorien. Der ernährungsphysiologische Nutzen von Gochujang beruht auf seinen Grundbestandteilen, obwohl die meisten von ihnen in so geringen Mengen vorliegen, dass ihr Mineral- und Vitamingehalt vernachlässigbar ist. Studien haben jedoch ergeben, dass diese koreanische Chilipaste bestimmte Probiotika und die Verbindung Capsaicin zusammen mit geringen Mengen an Ballaststoffen, Natrium und Protein enthält.

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Eine im Korean Journal of Food Preservation veröffentlichte Studie ergab, dass bestimmte Arten von Gochujang gegen die Symptome einer Kolitis schützen können. Das Vorhandensein von Probiotika in der fermentierten Sojabohne stimuliert bekanntermaßen die gesunde Darmflora und verbessert die Verdauungsprozesse.

Capsaicin ist ein Wirkstoff in Chilischoten, der bekanntermaßen das Immunsystem anregt und dabei hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Der Wirkstoff in Chilischoten wurde auch mit der Beschleunigung des Stoffwechsels und der Steigerung des Energieniveaus in Verbindung gebracht. Eine in Cambridge durchgeführte Studie ergab auch, dass die Zugabe von Capsaicin zur Diät die Gewichtszunahme nach mäßigem Gewichtsverlust senkt.

Das Beste an Gochujang und ein großer Grund für seine jüngste Beliebtheit ist, wie vielseitig es sein kann. Es verleiht Proteinen wie Steak, Hühnchen und Fisch einen hervorragenden Schuss Würze und eignet sich auch hervorragend für Gerichte mit Pilzen oder anderem Gemüse mit starken Aromen. Wenn Sie es zu heißen Suppen und Eintöpfen geben, können Sie es perfekt erhitzen oder mit Marinaden und Dressings mischen. Es ist immer besser, mit einem kleinen Klacks zu beginnen und nach Bedarf hinzuzufügen; Bestimmte Arten von Gochujang können selbst mit Knoblauch, Sojasauce, Honig oder anderen Süßungsmitteln einen ziemlichen Durchschlag erzielen.
Lassen Sie dieses Gewürz in Tofu einweichen oder fügen Sie es zu koreanischen Grillgerichten hinzu. [! 41426 => 1140 = 10!