Lamm und Linsenbrühe

Haleem wird oft in den Wintermonaten in den nördlichen, bergigen Gebieten Indiens und Pakistans gegessen. Es ist eine dampfende Schüssel mit heimischem Komfort, einer nahrhaften Kombination aus Linsen, Lammfleisch und Bulgurweizen, die Tiefe und eine wärmende Textur hat.

Zutaten

Zubereitung

Vier Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis sie an den Rändern braun sind. Abkühlen lassen, dann im Mixer fein hacken.
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und fügen Sie zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzu, die goldbraun braten. Gießen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch und den gehackten Zwiebeln ein, geben Sie Kurkuma, Koriander und Chilipulver hinzu und braten Sie sie für ein paar Personen an von Minuten, bis der Masala in der Farbe dunkel geworden ist. Fügen Sie das Lamm hinzu und bräunen Sie alles für 10 Minuten.
Bulgur und Hülsenfrüchte einrühren, mit Salz abschmecken und mit Wasser überfluten. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig stellen, zudecken und 1 ½ Stunden kochen. Regelmäßig umrühren, dabei darauf achten, dass nichts am Boden klebt.
Sobald das Fleisch zart ist, pürieren Sie es mit der Rückseite eines Holzlöffels und kochen Sie es für weitere 20 Minuten. Das Öl sollte bis zum Rand aufgegangen sein. Geben Sie das Garam Masala hinzu und lassen Sie es für weitere 10 Minuten sättigen. Nach 2 Stunden Beim Kochen sollte der Topf eine gewürzte Lammbrühe sein.
In einer separaten Pfanne die restlichen Zwiebelscheiben knusprig braten. Nach dem Servieren über die Oberfläche des Haleems streuen, dann mit Minzblättern und Limettenbrocken bestreuen und diese pakistanische Lammbrühe mit einem Löffel oder einem weichen Chapattis verschlingen.
Quelle:/How-to-Make-Indian-Curry / Haleem.