Marokkanische Lammkoteletts mit eingemachten Zitronengremolata

Lamm abspülen und trocken tupfen. So viel Fett wie möglich vom Ständer wegschneiden. Zwischen den Rippenknochen durchschneiden, um acht Koteletts pro Ständer zu erhalten. In einen großen Behälter geben.

Kombinieren Sie Ras el Hanout, 2 EL Knoblauch, gehackten Koriander und Olivenöl. Möglicherweise benötigen Sie mehr Olivenöl, um einen glatten Schaum zu erhalten. Geben Sie die Lammkoteletts in die Mischung und lassen Sie sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Überzogene Lammkoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nur wenige Minuten pro Seite über heißem Feuer grillen oder auf den gewünschten Gargrad braten. Wenn die Innentemperatur 30 ° C erreicht, sind sie mittelgroß.

Nach dem Entfernen von der Kochstelle und noch heiß mit Zitronensaft bestreuen. (Das gleiche Ergebnis erzielen Sie möglicherweise, wenn Sie den Zitronensaft der Marinadenmischung hinzufügen, bevor das Lamm gekocht wird.)

Bereiten Sie das Gremolata-Topping an dem Tag vor, an dem Sie das Lamm servieren. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von den eingemachten Zitronen und werfen Sie es weg. Dann gründlich in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Petersilienblätter grob hacken gehackter Knoblauch. Vor dem Servieren über die Lammkoteletts streuen.

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Eingemachte Zitrone: Ich beginne normalerweise mit etwa 2,2 Kilogramm Bio-Zitronen und entsafte genug davon, um etwa eine Tasse zu ergeben. Entscheide dich für Bio-Zitronen, ansonsten sind sie mit Wachs überzogen, um die Haltbarkeit im Supermarkt zu verlängern Glas mit einem luftdichten Verschluss. Kombinieren Sie ~ einen Esslöffel Koriandersamen mit ~ einem Esslöffel Fenchelsamen. Setzen Sie 1 Lorbeerblatt und 1 Zimtstange in den Boden des Glases. Haben Sie eine kleine Schüssel koscheres Salz in der Nähe In den Vierteln FAST bis zum Stielende, aber intakt lassen. Koriander und Fenchelsamen in die Zitrone geben und ebenfalls mit Salz füllen. Mit der Seite nach unten in ein Glas geben und so viele wie möglich in das Glas drücken Der Zitronensaft wird freigesetzt, reicht jedoch nicht aus, um das Glas zu füllen. Packen Sie so viele Zitronen wie möglich ein und fügen Sie zwischen den Zitronenschichten zusätzliches Salz hinzu. Geben Sie einen frisch gepressten Zitronensaft hinzu denke, das ist Jamie Olivers Technik, aber es gibt Er hat auch vorgeschlagen, dies mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten und Mandarinen zu tun. Meyer-Zitronen funktionieren gut. Einige Techniken schlagen eine Schicht Olivenöl darüber vor, und dies funktioniert auch gut. Wenn sie gekühlt sind, halten sie unbegrenzt lange.