Meeresfrüchtewurst

Name: Meeresfrüchtewurst
Cook time: 55 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: Würste:; 2 Esslöffel kalte Butter; 2 Esslöffel gehackte Schalotte; 227 Gramm ohne Knochen, ohne Haut, gekühlt und gewürfelt; 1 (113 Gramm) hautloses Lachsfilet, gekühlt und gewürfelt; 113 Gramm Garnelen - gekühlt, geschält, entdarmt und gehackt; 2 Esslöffel einfache trockene Semmelbrösel; 1 großes Ei; 1 großes Ei; Salz nach Geschmack; 5 cm Cayennepfeffer oder nach Geschmack; 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie; Für die Soße:; 2 Esslöffel Wasser; 1 Zitrone, entsaftet; 2 Esslöffel kalte Butter; 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie; Salz nach Geschmack

Meeresfrüchtewurst ist eine großartige, unterschätzte Methode, um weniger als aufregende Meeresfrüchte, wie schläfrige Seezungen und zuvor gefrorenen Lachs, zu sich zu nehmen und etwas zu nehmen, das weitaus spezieller erscheint. Der Geschmack ist reizend und die Textur ähnelt einem Boudin Blanc oder Sie können diese direkt nach dem Kochen anbräunen und servieren, aber ich mache sie gerne vorzeitig.

Zutaten

Zubereitung

2 Teelöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten weich und süß werden lassen, ca. 5 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Seezunge, Lachs und Garnelen in einer Küchenmaschine mischen. Semmelbrösel hinzufügen. Eiweiß und Vollei einfüllen. Mit koscherem Salz und Cayennepfeffer würzen. Gekühlte Schalotten und Petersilie hinzufügen.
Decken Sie den Prozessor ab und schalten Sie ihn ein und aus, beginnend mit kurzen Impulsen und übergehend zu längeren, bis die Mischung gut vermischt ist und an der Klinge zusammenklumpt. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie 1 bis 2 im Kühlschrank Std.
Übertragen Sie 0,25 der Wurstmischung auf ein Stück Plastikfolie. Formen Sie sie mit angefeuchteten Fingerspitzen in einen Baumstamm. Rollen Sie den Kunststoff ein und drehen Sie die Enden zum Verschließen. Legen Sie den Baumstamm auf ein Stück Aluminiumfolie und rollen Sie ihn auf entgegengesetzte Richtungen, aber nicht zu fest. Falten Sie die Enden zurück. Wiederholen Sie mit der restlichen Wurstmischung.
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Würste hinzu und tauchen Sie sie mit einem Teller unter. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
Bratwürste in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garvorgang abzubrechen. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Wasser nehmen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Folie von den Würsten über ein Stück Papiertuch abziehen. 1 Ende der Plastikfolie abziehen und die Wurst durch die Öffnung herausdrücken. Unansehnliche Stücke abschneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Würste in der heißen Butter 5 bis 6 Minuten lang bräunen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zudecken Grad (60 ° C), weitere 5 bis 6 Minuten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Würsten.
Wasser und Zitronensaft in die gleiche Pfanne geben und zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse halbiert ist. Hitze auf niedrig reduzieren; Fügen Sie kalte Butter und Petersilie hinzu. Die Pfanne schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken und nochmals umrühren. Löffel Sauce über die Würste.