Mit Pistazien überbackene marokkanische Lammkarree mit israelischem Couscous

Lammkarree unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer einige Schlitze zwischen den Knochen und in das Fleisch schneiden. (Dadurch kann ein Teil der Gewürzmischung in das Fleisch eindringen.) Mit Olivenöl bestreichen Ras el Hanout und Paprika. Beim Zubereiten des Couscous bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mit Koriander, Petersilie und Minze abspülen. (Die oben in den Zutaten angegebenen Mengen sind ungefähre Angaben, da ich jeweils eine Handvoll davon verwende.) In Papiertüchern trocknen, dann grob hacken. Auch eingemachte Zitronen und getrocknete Aprikosen grob hacken. ** Für die meisten Rezepte konservierte Zitrone einnehmen, das Salz gründlich abspülen und das Fruchtfleisch und die Kerne nur mit der Schale entfernen. ** Wenn Sie keine konservierte Zitrone haben, schälen Sie eine ganze Zitrone für eine spätere Zugabe und kombinieren Sie die Couscous-Zutaten.

Pistazien zerkleinern und mit Semmelbröseln kombinieren. (Wenn Ihre Pistazien gesalzen sind, müssen Sie dem Lamm kein Salz hinzufügen, bevor Sie es anbraten.)

Um das israelische Couscous zuzubereiten, schmelzen Sie Butter in einem Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel weich an. Fügen Sie das Couscous hinzu und kochen Sie sie mit der gebratenen Zwiebel. Wenn Sie keine Brühe haben, verwenden Sie Wasser. Decken Sie es ab und lassen Sie es ca. 8 Minuten lang köcheln, bis das Couscous weich ist. Es wird nicht mehr vollständig aufgenommen. Leeren Sie den Inhalt in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Spülen Sie die Stärke ab, die beim Kochen freigesetzt wurde Couscous zurück in den Topf geben und leicht erhitzen.

Bereiten Sie Ihr Lamm vor: Heizen Sie den Ofen auf 375 vor. Wenn Ihre Pistazien ungesalzen sind, bestreuen Sie das Lammrücken mit Salz. Erhitzen Sie das Olivenöl mit einer ofenfesten Pfanne bei mäßig hoher Hitze. etwa 5 Minuten pro Seite.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Beide Seiten des Lammkarrees mit Granatapfelmelasse einschäumen. Mit der fleischigen Seite des Lammkarrees darauf legen. Die Pfanne in den Ofen geben und rösten, bis die Innentemperatur 60 Grad erreicht Dann einige Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen.

Kombinieren Sie Couscous, eingemachte Zitrone oder Zitronenschale, Aprikose, Granatapfelkerne und gehackte Minze, Koriander und Petersilie. Wenn gewünscht, werfen Sie Couscous mit einem Schuss Olivenöl und einer kleinen Menge Zitronensaft aus der Zitronenschale.

Rack in 8 Stücke schneiden. Couscous auf Teller geben und darauf Koteletts anrichten.

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Eingelegte Zitrone: Sie benötigen ein Glas mit einem luftdichten Verschluss. Kombinieren Sie ~ einen Esslöffel Koriandersamen mit ~ einem Esslöffel Fenchelsamen. Geben Sie 1 Lorbeerblatt und 1 Zimtstange in den Boden des Glases. Haben Sie eine kleine Schüssel koscheres Salz in der Nähe. Zitronen in Vierteln FAST bis zum Stielende in Scheiben schneiden, aber intakt lassen. Koriander- und Fenchelsamen in die Zitrone geben und ebenfalls mit Salz füllen. Die Seite nach unten in ein Glas geben und so viele wie möglich in das Glas drücken. Wenn Sie sie auspressen, wird ein Teil des Zitronensafts freigesetzt, der jedoch nicht ausreicht, um das Glas zu füllen. Verpacken Sie so viele Zitronen wie möglich und fügen Sie zwischen den Zitronenschichten zusätzliches Salz hinzu. Geben Sie dann frisch gepressten Zitronensaft hinzu Ich denke, das ist Jamie Olivers Technik, aber es gibt viele da draußen. Er hat auch vorgeschlagen, dies mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten und Mandarinen zu tun. Meyer Zitronen funktionieren gut. Einige Techniken schlagen eine Schicht Olivenöl darüber vor und das funktioniert auch gut.