Salat mit schwarzen Bohnen und Wildreis

Name: Salat mit schwarzen Bohnen und Wildreis
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Bund Koriander, gehackt; 1 (397 Gramm) können schwarze Bohnen abtropfen lassen und gespült werden; 1 Packung (454 Gramm) gekochter Wildreis; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die getrocknete Cranberries enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die grob gehackte Cashewnüsse enthält; 130 Liter frisch gepresster Orangensaft; 60 Liter Olivenöl; 3 Esslöffel Estragonessig; 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken

Ich liebe diesen kalten Salat als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Beilage im Sommer oder Herbst. Die Orangen- und Kräutervinaigrette ist wirklich lecker! Getrocknete Kirschen sind ein geschmackvoller Ersatz für die getrockneten Cranberries. Und Pekannüsse funktionieren gut, wenn Sie keine Cashewnüsse haben.

Zutaten

Zubereitung

Werfen Sie rote Zwiebeln, Koriander, schwarze Bohnen, Wildreis, getrocknete Cranberries und Cashewnüsse in einer großen Schüssel zusammen.
Orangensaft, Olivenöl, Estragonessig, Dijon-Senf, Thymian, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer in einer kleinen Schüssel zusammenschlagen; gießen Sie die Reismischung in die Rührschüssel und werfen Sie sie zum Überziehen. 30 Minuten abkühlen lassen.